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2022年8月9日

區佩嫦 星級餐廳

幸福相聚 新派粵菜

閒時與親友相聚,談天說地,絕對是人生樂事。相聚往往由美食開始,亦是人與人之間拉近距離的最佳方法。自從港鐵屯馬線開通後,土瓜灣一帶有不少新食店進駐,最近一間主打新派粵菜的餐廳,便以相聚作為主題,希望透過美饌聯繫感情,讓人體驗相聚的幸福感覺。

兩年多的疫情下,與親友坐下來相聚的機會愈來愈少,每當相聚一刻總會特別珍惜。對於老饕而言,以美食為媒介,絕對是聯絡感情的最佳方法。最近位於土瓜灣的U Place,便進駐了一間以相聚為概念的中菜館「聚聚」,主打賣相精緻的新派粵菜,令人一吃難忘。

甫進店,入目的是以珊瑚橙及白色為主調的裝潢,配雲石紋理餐桌、黑配褐色的餐椅,天花還吊着乾花點綴,充滿簡約輕鬆的用餐氛圍。廚房採用開放式設計,老饕可以看到廚師在「舞台」上認真工作,偶爾看到猛烈的爐火,偶爾看到廚師細心地擺盤,一舉一動也帶來視覺刺激,誘人食慾,同時亦有如私人聚會時,感受主人家在廚房備餐的親切感覺。

矜貴花膠

「因美食而相聚,因相聚而快樂」是餐廳的概念,店家的菜式除了香味十足外,還有精緻的賣相,取悅老饕的歡心。先有店中的招牌燉湯「椰皇燉珍寶花膠」,師傅將椰皇水、花膠、雞湯等放入椰皇中燉足4小時。最精采是椰皇中那塊超過10厘米長的花膠,用筷子夾起,長長的花膠盡現眼前,氣派十足。大廚特別用上口感軟滑的五十頭鱈魚花膠,含豐富的膠原蛋白,入口滑嘟嘟,令整道湯汁帶着黏黏口感,加上雞肉的鮮味、椰皇的清甜,每口也是精華所在,最重要是清熱潤肺,補而不燥,特別適合疫情期間飲用。

論吸睛度,推介「火焰脆皮豬手」,原隻豬手經慢火烤焗,上枱時店員特意淋上玫瑰露點火,豬手迅即被紅紅的火焰包圍,飄出濃郁的酒香及肉香。隨後大廚將豬手切片,並去除多餘的油脂,放在鐵板上繼續保持熱度,香脆外皮更添焦香,而肉質則嫩滑帶鹹鮮,最重要是肥瘦得宜,蘸上味道清新的香草汁同吃,中和豬手的膩滯感,解膩開胃。另外,還有黑椒汁及芥末沙律醬,令豬手的鹹鮮味更加突出,更添惹味。

玩過火焰效果,轉玩煙熏菜式,「眼前一亮煙熏雞」無論是味道還是賣相,的確令人甚有驚喜。大廚以秘製的豉油汁將新鮮雞浸至嫩滑入味,並以普洱、鐵觀音等茶葉熏香,再在席前用上蘋果木煙熏,打開玻璃蓋後,散發着木材的煙熏香,夾起送入口中,先嘗到濃鬱的熏香,接着是豉油的鮮味,然後是嫩滑的雞肉,口感層次豐富。煙熏做得恰到好處,沒有蓋過豉油雞鮮味,兩者味道平衡,相當不錯。

玩味春卷

店中的菜單全部由年輕廚師團隊設計,因而充滿活力玩味,當中「土豪雪茄春卷」便是佼佼者。整支雪茄其實是包着蝦肉的炸春卷,師傅在春卷皮面沾上可可粉,讓顏色與外形更入型入格,可可粉的味道不會過濃,淡淡的甘澀襯托出蝦肉的鮮味,熱烘烘時品嘗,更覺香脆可口。

甜品選擇亦相當多元化,有滋潤度十足的「不一樣的『梨』」,大廚將原個雪梨去芯後,與30年的陳皮絲、冰糖、燕窩等一同燉至入味,雪梨入口軟腍,其清香甘甜滲入糖水,夾雜着陳皮的馥郁,具止咳潤肺的功效,加上養顏的燕窩,對皮膚有極佳滋潤效果。吃過可口的甜品,這頓晚宴還未作結,為切合相聚而快樂的主題,當客人用餐過後,店員會為每枱賓客送上一張「即影即有」相片,在美好的相聚時刻,留下珍貴的甜美回憶。

 

火焰脆皮豬手

豬手經慢火烤焗至外脆內嫩,上枱時店員淋上玫瑰露點火,製造驚喜火焰效果,外皮香脆帶焦香,肉質嫩滑,充滿鹹鮮,非常惹味。

 

 

眼前一亮煙熏雞

將浸好的豉油雞以普洱、鐵觀音等茶葉熏香後,再在席前用上蘋果木煙熏,熏香味沒有蓋過豉油雞鮮味,兩者味道平衡。

 

 

椰皇燉珍寶花膠

以椰皇水、花膠、雞湯燉足4小時的燉湯,賣點是那塊超過10厘米長的五十頭鱈魚花膠,每口湯也是精華所在,清甜滋潤。

 

 

雙色流心皮蛋

流心皮蛋配上芳香的青椒、酸爽的紫薑,三者配搭下,清爽開胃。

 

 

不一樣的「梨」

原個燉雪梨與30年陳皮絲、冰糖、燕窩等燉至入味,雪梨的清香滲入糖水中,夾雜着馥郁的陳皮絲氣息,香氣四溢,甜美潤喉。

 

 

土豪雪茄春卷

玩味十足的小食,鮮蝦春卷外面沾上可可粉,淡淡的甘澀帶出蝦肉的鮮味,香脆可口。

 

 

香草金稻帆立貝

水晶盒中放着燒香後的原隻帆立貝,配上茄子粒、本菇、炸米,淋上香氣四溢的香草芥末汁,味道鮮甜又富口感。

 

撰文:區佩嫦

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