品嘗中山名菜

粵菜中，中山菜以手工精細、選料廣博見稱，當地物產富饒，講究色、香、味、形，誕生不少名菜，深得老饕歡心。最近帝苑酒店中菜廳帝苑軒推出一系列傳統中山美饌，讓食客一嘗以「清、淡、鮮」見稱的正宗滋味佳餚。

中山最有名的菜式，必定是石岐乳鴿，坊間一般用上約一個月大的乳鴿入饌，而中菜行政總廚何偉成則特別使用約13至15日大的妙齡乳鴿，其骨軟肉酥，做出的炸乳鴿添上一份特別的肉香。何師傅以五香粉為妙齡鴿略醃，上皮水後風乾，再生炸而成。小小的乳鴿炸至外皮香脆，一口咬下，脆皮下沒有厚厚脂肪，反而肉汁滿滿，肉質相當嫩滑，加上五香粉的味道，滋味相當不錯。

醃製一年蜆芥

「小欖炸鯪魚球」是中山小欖地區的名菜，何師傅在新鮮鯪魚肉中加入陳皮、蒜頭等，經過多次人手拌打，令魚肉變得彈牙無比，炸香後外層十分鬆脆，而伴碟的蜆芥更是由蜆肉、酒及薑等醃製一年或以上，鹹鮮味十足，卻不會過濃，配上炸鯪魚球同吃，更添可口鮮味。

至於「椒鹽田雞腿」則坊間較少見，這是一道極考廚師手藝的菜式，田雞腿炸得外層緊緊鎖住肉汁，香酥乾爽，不油不膩，每一口都有椒鹽的惹味，緊接是田雞的鮮甜嫩滑，味道相當吸引，是一道令人難忘的中山菜式。