2022年7月30日
對於瑞士菜,不少人會聯想起芝士火鍋、蘇黎世牛仔肉、煎薯餅等。而要在香港品嘗正宗瑞士風情,選擇不多,多年前光顧過半島酒店瑞樵閣(Chesa)後,便對他念念不忘,近日重返舊地,味道依舊如一。
有別於其他歐洲菜餐廳,瑞樵閣作為香港第一間瑞士餐廳,並非那些富麗堂皇宮廷氣派,而是走瑞士雪山農舍小木屋格局,氣氛溫馨不讓人拘謹。
頭盤來客鮮蟹肉班戟,蟹肉份量慷慨地多,輕輕一切已露餡。橙黃色的龍蝦白蘭地汁沒搶去蟹肉鮮味,反而相得益彰。另一頭盤為堂弄燒芝士(Raclette),店員燒溶芝士後上碟,配以薯仔、酸瓜同吃,薄薄一片芝士燒至香口微脆,讓人有追吃感覺。
此店的芝士火鍋分為兩款,一款用上較濃味的Gruyère及Vacherin Fribourgeois芝士,後者味道複雜得來帶熟成果仁香氣,但非芝士愛好者可能會敬而遠之。由於同桌親人不太好芝士,只好點入門級Emmental及Appenzeller芝士,佐以鹹香煙肉粒調味,感覺上較易入口。
加進帶酸白酒可中和芝士油膩感,所以侍應細心詢問芝士火鍋的白酒份量時,切勿說不。配菜方面有通粉、薯仔及切粒法包,三者各擅勝場,視乎你愛哪一款,我則鍾情法包,每粒麵包都索滿芝士汁,大叫過癮。
主菜點了烤羊架、白菌忌廉炒牛仔肉,以及啤酒燴牛肋條。三款主菜固然出色,但我對那些伴碟配菜更為鍾情,焗得酥香無比的千層薯批、以牛油炒香的麵糰,都令人一試難忘。
上次來瑞樵閣,甜品試了招牌朱古力屋,把熱騰騰朱古力漿倒在屋上,看見它慢慢融化,確是「打卡」首選。今趟味覺先行,來一個鮮果朱古力火鍋,怎料效果出奇地好,朱古力漿微甜帶甘,配以多款酸甜水果,令這晚完美收官。
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