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2022年7月27日

劉健威 此時此刻

吃得沮喪

外食,還是愉快經驗居多,因為事前多參考朋友經驗;但也有「行錯埞」的時候,這天晚上就是例子——在銅鑼灣看到有家食肆主打台灣滷味,聲稱每天有數十款滷味從台灣運來,便進去一嘗,哪知東西難吃死了——滷水沒香味,跟潮州式滷水相去甚遠;滷肉飯的飯煮得又濕又爛……

看看鄰座年輕人,大都是叫碗淨麵再加兩三款滷味,即台式「車仔麵」耳,人均消費數十元,還要求什麼?自知「行錯埞」。

但最近有次吃得傷腰包又傷心。

那是一間頗有歷史的食肆,位於遊客區,收費中上。很久以前光顧過,印象中他們主要以遊客或商務客為對象,不是我那杯茶。這天中午好奇,再次一探,且看他們在食物上有無改變。

哪知失望透頂——叫了半隻北京烤鴨,端上來顏色不勻,鴨皮有的部分偏黑,有的透白;此外,一點都不鼓脹,像粵式燒鴨多一點,品相跟新榮記出品相去十萬九千里,這是「上皮」失敗的結果;吃起來淺色的皮帶點韌,並不酥化。朋友點出,這大抵是冷藏過,翻熱的緣故。吃了半碟就吃不下去。

這裏的烤鴨每隻賣八百多元,而新榮記只是七百多。

主食叫了銀鱈魚麵,吃了一啖就吐出來——也不知是麵不好,還是煮的時間長了,又腍又爛——是我這輩子吃過最難吃的一碗麵;二話不說,馬上埋單走人。

事後不開其名,因為有段因緣——約二十年前,正值「沙士」肆虐,飲食業蕭條;一次我碰見東主,問他近況如何?他說正在籌備新食肆,我大奇:這時候你還入市?他答道:「我以飲食為業啊,怎麼能夠因市道不好就放棄?」這說話令我既佩服又慚愧。當日誠意跟今天出品反差太大,是沒找到好廚師乎?我欲無言。

 

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