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2022年8月3日

梁家權 食家講場

「家己人」賀陸叔大壽

「如果你要談論股市,你最好搵陸叔!」金管局前總裁任志剛這句話,每天都在電台響起,無疑是肯定陳永陸在股壇的江湖地位。這晚一眾友好設下飯局,重點當然不是請陸叔指點股海迷津問冧巴,而是賀他大壽。

在香港大學甫畢業,陸叔便被滙豐取錄為見習行政人員,並立即被派去瓦努阿圖工作,相信當年他望着茫茫南太平洋,怎會想到那裏今天是招攬香港人移民的熱門島國,更想不到他往後會浮游股海差不多半個世紀。回望大半生,他在股壇成名,或許是天意讓他為父親報一箭之仇。他父親因炒孖展、炒金,輸掉整副身家。也許正因如此,陸叔對風險比誰都深刻,而他的閱歷在充滿活力的臉上,絕對看不出來,令我等捱到殘的小輩汗顏。

耳目一新

飯局安排在開業40年的佳寧娜,「佳寧娜」與潮州話「家己人」諧音,祖籍潮州的陸叔根本就是自己人,而且該店大門前那3尊福祿壽瓷像,意頭十足,如此格局以潮州風味給陸叔賀壽,饒有意思。

當晚由扶手電梯上去,自動門趟開,才發現有點不對頭,佳寧娜是這樣的嗎?來這店屈指難算,與潮州大漢在此飯敍也不少,這食肆一直給我的感覺是上世紀香港最浮華盛世的八十、九十年代,但也就是停在那個年代,連那時的光管招牌,至今也依然亮起。雖然今天香港人懷緬過去常陶醉,但畢竟一半樂事一半令人流淚,生活總要向前,這裏原來在今年初向前行了一大步,所以我這個闊別差不多兩年的客人,總覺得店舖有往日不同今時之慨。

飯局中才聽說食店在今年2月中翻新,裝潢一改以往古色古香風格,現代感加強了,據說也引入了新派菜式,那麼味道呢?看一看菜單:凍龍蝦、滷水鵝肉鵝肝、紅燒潮州翅、清蒸東星斑、香酥鴨拼粿肉、魚蛋魚片煮春菜、芋頭鍋飯、香煎韭菜粿、薑汁糕、桃膠蛋白杏仁茶。從牌面來看,寫菜單的人取向穩打穩扎的傳統,結果無緣一嘗店舖變身後的新派口味。

一碟精采的滷水鵝肉鵝肝,說明了廚房中多年的滷水膽始終是老本錢,所以別忘本啊,有些功力是積累出來,不是一下子就能完善的。那軟而粉的鵝肝,不僅齒頰留香,直情帶人回到滷水鵝的重鎮澄海,在通關遙遙無期的日子,「家己人」可以暫解鄉愁吧!特別欣賞菜單寫入了魚蛋魚片煮春菜和韭菜粿,普通不過的潮州食制,吃起來有很踏實的感覺,我其實很喜歡嘗新,但卻從不忘傳統。不過這個年頭標榜開新篇,且找個好機會一試佳寧娜的新派味道。

生日蛋糕推出來,上面寫着「股壇明燈 人見人愛」,陸叔人緣可想而知。但願香港也有明燈。

 

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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