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2022年7月21日

劉健威 此時此刻

又派成績表

「全球五十最佳餐廳」名單公布了,看得愛恨交集,諸感紛陳;還是那句:「認真你就輸」。

最為欣慰的是,位於巴塞隆拿的Disfrutar排第三。那年和四位女士去吃,中午大家在Roca已吃了個二十道菜午餐,晚餐又是二十道,大家竟然吃得碟子上點滴不留;無他,技術創新,菜式有趣又好吃也。廚師來自El Bulli,最能承接Ferran Adria衣缽,當時我便想,這是當世最有希望的餐廳,必居首位。現在近了。

另外高興的是Florilege和La Cime兩家日法融合的餐廳都入圍,這兩家都是我最喜歡的食肆,每次赴日,必定光顧。尤其La Cime,於我來說,該是亞洲最佳餐廳,因菜式完成技術複雜、成品細膩又創意滿滿,那種成熟度和另一些入圍餐廳相去十萬九千里。我推薦朋友去吃,他吃完說:值得我每個月專程坐飛機來吃一次。

Narisawa入圍也是理所當然,但完全沒資格和這三家餐廳相提並論的是Den——這是我最厭惡的日本餐廳!八道菜套餐,四道是「玩嘢」,有些玩得很老套,好像最後的甜品——花一盆,原來花泥是朱古力,好像重複了一百次的笑話。更令人不齒的是廚師最後抱隻狗出來,小狗用手向客人拜拜,既江湖又不衞生。

另外兩間吃的經驗也不怎麼愉快——好像Piazza Duomo,約十道菜的晚餐,我吃到第五道就要埋單走人——吃不下也。光是第一道「意大利前菜」就有九大碗,跟着海膽四吃、沙律有菜數十種……廚師曾在日本實習兩年,不知為何對食物份量安排如此粗糙。排第四的DiverXO又係玩嘢多於用心做菜,「東方情調」弄得人啼笑皆非……

「五十佳」評選不避利益衝突,制度不嚴謹;評選者未必真外遊遍食,而是跟隨網上KOL亂給分為多,所以不必當真。

 

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