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2022年7月4日

譚淑美 訪談錄

食蛋心得

雞蛋產地不同,蛋殼顏色各異,但味道又有沒有太大差別呢?

「湖北蛋最好食!」David率先說道:「蛋黃呈橙色,非常圓渾,而且特別大。平時你見到餐廳廣告展示的蛋,我相信好大機會是用了湖北蛋。白蛋多來自美國,啡蛋多來自亞洲。我也喜歡吃白蛋,因感覺上體積較大;但味道上呢,啡蛋的蛋味濃一點。如果我打邊爐蘸蛋汁吃,就一定用日本白蛋。將豉油倒入生雞蛋中拌勻,再把肉食浸來吃。」

他解釋用日本蛋的原因,「日本蛋較衞生,但也不是所有日本蛋都可以生吃,包裝會寫明,甚至寫明什麼日子之前可以生吃,大家可以留意一下;街市賣的蛋,沒有清洗乾淨,有時連雞屎都見到。如果用這些蛋來生吃,梗係唔得啦!蛋裏其實無菌,有菌的是殼,如果你抓着蛋殼來打蛋,手就會沾到出面的沙門氏菌,那當然會肚痛。」

坊間買蛋,有時更考究到有初生蛋、處女蛋,但David指它們只是體積較小,味道跟普通蛋沒有太大分別。

撰文:譚淑美

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