九十後情侶開專頁吸2.3萬蛋控

英國廚藝天后Delia Smith說過：「雞蛋，簡而言之就是一件藝術，大師級的設計和構造，一個絕妙的包裝。」

蛋在人類的飲食無處不在，早餐吃煎蛋、午餐有番茄炒蛋、甜品食燉蛋。它呈橢圓形，容易在沙堆企穩；它能防水又能透氣；價錢便宜，卻有營養又美味——難怪是日請來的一對九十後情侶：許堅信（David）及曾諾宜（Iris）不單對蛋充滿狂熱之情，更在臉書開設「香港蛋控協會」專頁，聚集各方同好，粉絲達2.3萬人。人數之多，一度吸引了蛋商的注意，去年贊助他們舉辦攝影比賽。在以下訪問，這對蛋控情侶會講及見過和吃過什麼「出奇蛋」。

訪問地點是一間烘焙室，女主人Lou姐是香港蛋控協會舉辦的攝影比賽的得獎者。是日她為這次訪問炮製了得獎作品——蛋Pizza。她當時以447個Likes大幅拋離對手，獎品是太陽卵14排另加現金獎300元。

首先問一個有雞先定有蛋先的問題：David和Iris是因為有共同喜好而愛上對方，還是認識對方後才知道彼此都喜歡吃蛋？「後者……」兩人異口同聲說。體形健壯的David說因有健身習慣，要吸收蛋白質所以常吃蛋，「早餐一隻，午餐又一隻，然後消夜再一隻。」他數數手指，指自己每天最多吃三四隻蛋，但他補充：「不是天天都吃，我隔日才健身一次。」

他又說自己任何煮法的蛋都喜歡吃，而最鍾意的是荷包蛋配白飯，「加少少豉油，超正！」

David是一名生意人，自己開公司，賣電動滑板車、電動單車，Iris則是護士，目前待業中。

食過鴕鳥蛋

Iris表示自己也是從小就對蛋着迷，「家裏每逢有蒸水蛋、荷包蛋……我都會吃兩碗飯以上。」她又指因David是潮州人，每逢生日都有蛋角粉絲煲慶生。David接口解釋：「潮州人做的蛋角好似奄列咁，但包着的是肉碎、菜脯。每逢有人生日，我阿媽就會煮這個菜式。」他吸一口氣再說下去，「潮州人還會吃鴕鳥蛋、鵝蛋、滷蛋、醉蛋。」

他小時候就吃過鴕鳥蛋，「有次我由鄉下返香港，要坐六七個小時巴士，爸爸跟我說：『怕你肚餓，所以會給你一隻蛋吃。』我問爸爸：『吓？一隻蛋點會食得飽㗎？』爸爸就跟我說：『呢隻蛋，包你食唔晒。』然後他就拿了一隻巨型的鴕鳥蛋出來。」他以手比劃它的大小，道：「它好像足球般大，是烚蛋來的。我記得我就這樣捧着吃，吃了四分一已經飽了。」味道如何？「味道跟普通雞蛋差不多。」敲破蛋殼有沒有難度？「難！我把它掉在地上才破到殼。」他又吃過體積較大的鵝蛋，「潮州人通常把它弄成滷蛋，由於用滷水煮過，所以跟滷水雞蛋的味道相差不遠。」

兩人拍拖數年，David十分有口福，因Iris非常擅長蒸水蛋，「她每次煮飯畀我食，一定有蒸水蛋，入面有蝦、蜆、瘦肉、皮蛋、鹹蛋。她煮的花甲蒸水蛋，超好食，花甲鮮味帶入蛋中，每吃一口蛋，都像吃海鮮。」Iris不介意公開蒸水蛋食譜，「水與蛋的份量1.25比1，我不會落調味料的，以中火蒸，大概蒸8至10分鐘。用保鮮紙或錫紙蓋着，以免有倒汗水。之後，我再煮熟油和甜豉油，淋在水蛋上面。」

如何發現彼此是蛋控？

「有一天，我媽媽在家煮豬肉蒸蛋，她悄悄地跟我說：『我非常鍾意食蒸蛋的。』我跟她說我也十分喜歡吃蒸蛋呢！我們就討論了不少喜歡的菜式，結果發現全部都有蛋。哈哈！」David講完後，Iris不禁大笑起來。

此後，他們每逢拍拖，其中一個活動就是找不同的蛋料理吃。「最近去過中環一間緬甸餐廳，我們吃了一個溏心蛋的菜式。一碟共有兩隻蛋，分成四瓣，蛋上放滿堅果碎及秘製醬汁，非常好吃！」兩人異口同聲道。David更笑指即使Iris對堅果有少許敏感，仍堅持要吃。

2020年尾創立了專頁，吸引不少愛蛋狂迷關注，當中有位粉絲是在灣仔開店的「雞蛋佬」，那兒不單有常吃的雞蛋賣，甚至有鴕鳥蛋、孔雀蛋、火雞蛋等。「我們在他的店裏吃過一種流心黃金皮蛋，它的蛋白是如味醂般的金色，好好吃！正常的皮蛋醃了之後是黑色的，但它是金色的。」David回味道。問它有什麼好吃？他們興致勃勃地指，「皮蛋流心喎，你有冇見過吖？而且皮蛋有時會揦喉，但這款不會。」

Iris提醒大家，不是去「雞蛋佬」的檔攤就會見到林林總總的蛋，「客人要訂才會有。那次我們去到，也只是剛好碰到有火雞蛋、孔雀蛋而已。」這些蛋都是有人訂來吃的？「是，其實所有蛋都食得，我見過鄉下有人食龜蛋𠻹！」David古怪地笑道：「我家有養烏龜，牠們年年都下蛋，我有次想食，卻被媽媽阻止了！龜蛋是長形的，好奇怪的樣子。」跟雞一樣，烏龜下蛋可能是沒受精的蛋，不能孵出小龜。他停一停再說：「其實，我家有3隻烏龜，有時牠們會吃掉自己的蛋，甚或自己踩爆了蛋！我猜牠們知道蛋沒受精啩！」

Iris不甘示弱，表示自己養過蛇，蛇還生過蛋，她失笑道：「但我就冇食！」David再補充道，他曾見過四腳蛇的蛋，「很久以前，阿媽把櫃子搬開，打開電掣箱，我們竟然見到一堆蛋殼，每隻大概只有半個手指甲那麼大！在被我們發現時，那些四腳蛇BB已破殼而出，餘下一堆蛋殼。」摸過那些蛋殼的他，形容「脆弱到好似紙咁」。

不敢吃「毛蛋」

不同國家的蛋料理當中，David說聽過而唯一不會嘗試的是「毛蛋」，即蛋內有未成熟的小雞，可見羽毛骨頭雞仔雛形的蛋，越南人較多會吃，但越南人吃的是毛鴨蛋（又稱鴨仔蛋），中國人則較多吃毛雞蛋。「潮州人吃毛雞蛋，我隔籬屋的潮州人太太生了孩子後，就吃來補身。我看着她吃的，像在吃雪糕，拌着豉油，用匙羹舀來吃，其實那些骨頭很軟，一挖就爛。」

作為蛋控，當然要隨時隨地都可以吃蛋，而David的方便之選是「7仔的醬油蛋，超好食，消夜首選」。

場地：Lou Studio（bake with Lou）

撰文：譚淑美

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