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2022年7月2日

柴人 兩個墟

炸雞翼之味

燒雞翼,我不鍾意食,我鍾意食的是炸雞翼。

當然也食過燒雞翼,BBQ那種燒雞全翼。燒之前,要拮在燒烤叉,而且要用點技巧,才能拮得穩,這樣燒的時候才不會跟着燒烤叉的轉動而蕩來蕩去。總算燒好了,聞着,很香,但我對燒好後還不失原來質感的雞皮,實在有點卻步……長大後,連居酒屋的鹽燒雞翼也敬而遠之。燒好的雞翼尚且如此,更何況白切雞海南雞豉油雞?從來不吃。

向來只愛食炸雞翼,炸到雞皮失去原來質感,雞味蕩然無存——雞有雞味?不需要了。

最愛快餐店的生炸雞翼。用滾油,將雞翼由生炸到熟;送到面前時,不只冒着煙,細心看,還有些滾燙的油從雞翼裏滲出來;用叉拮一隻,放到口邊,吹一吹,咬一咬,實在——太好味。下午茶宜單吃,午餐呢?最好是配雙蛋飯,其他人應該愛吃篤穿還有蛋黃流出的,我偏愛全熟;澆些店方自製甜豉油在飯上,不用多,一點點便可以,這已經構成一個美滿的午飯。唯一問題是要等,等上十至十五分鐘不等,即使我肯等,好多舖頭卻再沒這份耐性,而是先將雞翼炸好,放在一邊(冷卻),有人落單?就翻炸,我最不能接受的是,有層厚厚脆漿完全覆蓋雞翼那一種。

生炸,是一份誠意;翻炸,就不過是一盤生意,而且但求快快趣做完。

到後來乾脆幫襯炸雞店算了,一來不用等,二來得到的是永恒一致的出品。

再後來,減少幫襯炸雞店,幸好,在超市發現一些雞翼(也有雞塊)作為代替品,即使不是生炸,但滿足我對雞翼的(奇怪)要求就是了。「煮法」也方便,有些甚至放入微波爐便可以。再煎隻蛋淥些菜,連雞翼放在剛煲好的飯,就是簡單又飽滿的一餐飯。不擅長煮食的人,自有另一種生存方式。

 

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