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2022年6月30日

歷名 官滾江湖

食安中心為隔夜菜平反

對隔夜餸菜可說難捨難離。自幼母親教導不要浪費食物,餐桌上食剩的食物,她必以身作則,帶領同桌每人食多一口,若真的吃不下,無論在家或外出用膳,她必定將剩餸包好,第二天加點新鮮蔬菜,或其他材料炮製另一道菜。小時家中有喜慶,多是包辦筵席到會,席上食剩的,母親一樣要求全部留起,第二天由這位家中「大廚」再顯身手,將食剩的餸菜配搭新鮮食材,這些「次」筵席也是很美味的。

看過外國一電視節目,是家庭廚師將剩菜轉化、賦予新生命的創意煮食比賽,勝出者可獲一萬美元獎金,不知下屆環境及生態局局長謝展寰,接棒推行惜食運動,會否搞搞新意思,與本地電視台合作搞個類似節目。

早幾年一直有訊息指,把吃剩的菜放雪櫃一晚,致癌物質亞硝酸鹽含量會迅速增加;網上亦有不少文章說隔夜菜沒營養,用微波爐翻熱隔夜餸更不適宜,亦有新聞說有人吃了隔夜餸食物中毒要送院,看多了心理自然受影響,對食隔夜菜難免有戒心。

不過食安中心最近替隔夜菜平反,中心分別以水煮及快炒,測試五種常吃的蔬菜,一組放在室溫,另一組則放在攝氏零至四度。結果發現烹煮前、後,以及煮熟的菜放在室溫十二小時後,亞硝酸鹽含量便開始上升,但放在雪櫃,則在七十二小時後才開始有微量亞硝酸鹽。

看了這個研究,又安心一點,惜食又有新的支持。

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