劉一手還是劉二手？

在溫哥華吃過劉一手火鍋，印象非常深刻——大鍋送上，上面有兩三大磚牛油和香料，然後倒下湯水，慢慢煮沸；真材實料，冇花冇假。牛羊肉賣相亦醒目，一個大木框，上面整整齊齊砌好肉片，剛好圍套住火鍋，十分好看。出品也獨特，竟然有熟成二十八天的牛肉；價錢相宜，服務亦十分周到。吃罷不由慨嘆，獨立資本的小型火鍋店很難跟他們競爭。他們國內外有好幾百家店。

知道他們在香港也有分店，這天逛完西九故宮，便和四位朋友到圓方的劉一手火鍋吃晚飯。結果十分失望，火鍋送上，跟其他火鍋店沒分別。叫了「新鮮手切牛肉拼盤」，但牛肉刀口整齊，是機切而非手切，殊不符合《商品說明條例》；羊肉切得很誇張，又厚又大片，要分兩三啖才能吃下去，朋友戲謔：「像羊扒多一點。」價錢殊不便宜——鴛鴦鍋鍋底二百三十六元，火鍋醬料每人二十八元，光是鍋底和蘸醬，五人已付了三百七十六元……

經驗跟溫哥華很不一樣，好像去了兩家不同的店——要是我先去香港店，一定不會光顧溫哥華店，幸好先去了後者。

很明白地方不同，有相應的做法，譬如說，香港店增加了日式魚生之類也可理解的，那是很多本地火鍋店的做法；但香港店跟溫哥華店卻找不到多少共同點——要吃熟成二十八天的牛肉更是奢想。

差異如斯大，會令顧客無所適從——哪我要不要光顧劉一手的上海店或北京店？會不會又是不同的出品、價錢、服務？

由麥當勞以至米芝蓮星級店，成功共同點都在於出品的持續與穩定性，要是出品時好時壞，分店又家家不一樣，是留不住客的，因為客人走進去，不知道將吃到的是什麼？