2022年7月7日
每一年蟬鳴荔枝熟,又是吃荔枝菌之時。因疫情關係已連續3年未嘗此味,去年番禺的P君非常熱情禮待,早已安排酒店住宿,並準備了美酒、走地雞、新鮮採集的荔枝菌,計劃大宴親朋好友,不醉無歸。可惜在疫情下不能成行。
日前和阿一真徒基哥閒聊,談及想一嘗佳味解饞。基哥聽在心裏,立即行動,託菜檔好友運來三斤荔枝菌,於是在富嘉閣設下荔枝菌宴。
荔枝菌號稱嶺南第一菌,每年5至6月在荔枝上市時才有供應,其實這菌是雞樅菌之一,喜歡生長在荔枝林的白蟻窩旁,此菌質地鮮、脆、嫩,吃法簡單而美味,最佳煮法是用120天的走地雞放湯同煮,先把雞骨熬湯,再放雞件,然後下菌,灼熟,吸收了雞油的荔枝菌風味更佳,吃來滿口菌香,滋味十足。
配搭好煮意
是晚的「菌王宴」菜式如下:堂剪乳豬件(半隻)、豆醬薑米蒸黃梅頭(BB黃花魚)、香煎野生海池魚。焦點是三黃雞清湯鍋,內有荔枝菌、田雞、水魚,配上鮮猴頭菇和鮮黃耳,滋味滿分。單尾是豉油皇炒麵和生磨杏仁茶。
荔枝菌用走地雞湯灼煮已不錯,但基哥另出新煮意,加入田雞和水魚同煮,然後再灼菌王,滋味更是妙不可言,味道雋永。吃荔枝菌有一要點,是傘狀菌頭未打開才是極品,如打開後香氣便會大減,賣價亦馬上大跌。
美食自然離不開美酒,酒神英哥真是美食家,帶來數樽名釀配搭菜式,除了英國名相邱吉爾至愛香檳Pol Roger Réserve Brut NV,更過癮是另一樽帶荔枝味的白酒Kellerberg Austria,此酒和荔枝菌非常配合,是另一高層次的吃法。在疫情封關下,仍能在香港品嘗菌王,真的口福不淺,基哥應記一功。
翌日酒神英哥微信我,他說吃過菌王睡醒後,小便竟然有野菌香氣,滿室皆春。吃菌吃出詩人的浪漫,佩服了!
(編者按:班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售)
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