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2022年6月9日

劉健威 此時此刻

關於「加蚌」

加拿大象拔蚌每年產量若干?大約是二百八十六萬磅。

數字從何而來?加拿大撈捕象拔蚌是需要牌照的,現在發出的牌照有五十五個;每個牌照每年容許撈捕的象拔蚌是五萬二千磅,兩者相乘,就得出了以上數字。當然,不會很準確,但數目只會少一點,而不會多——政府對待象拔蚌撈捕的數量監察很嚴謹,一般魚類,在上岸時檢驗一次就夠了,但象拔蚌,上岸時驗一次,送抵加工工廠時又驗一次,查證重量。

認識了在溫哥華以撈捕象拔蚌為業的Tony Wong,聽他一席話,長了不少知識。

七十年代,加拿大華人很少吃這樣子古怪的物體——那時象拔蚌頂多用來熬湯;因而,拿個牌去撈象拔蚌很便宜,只需十塊錢;現在,每個牌照是五萬八千元,漲了五千多倍。

政府將撈捕象拔蚌的海域分區,持牌人只能在特定地區作業;為了保育,每區撈完一年之後,停捕一兩年。

象拔蚌成長很緩慢,大約需二十多年,才長成兩三磅重。黃先生見過最大的重約八磅。

有些象拔蚌顏色淺些,有些深一點,那是地域環境造成的——好像華盛頓州那邊,大抵海床多泥,所以象拔蚌顏色較深,吃起來也帶點腥。因為可供養殖的海域不多,所以市面所賣象拔蚌還是以野生為主。

僱人撈象拔蚌,每磅十加元,現在溫市的零售價大約四十加元;運到香港,批發價大約二十四加元,另加運費、中間人利潤,自然「物離鄉貴」。

在美國加州聖地牙哥不遠的半島盛產「加州蚌」,但質量東南不同——南邊蚌吸水力特別強,行內人稱為「水蚌」,宰開來水多肉少。

象拔蚌是海鮮中的奇物、雋物,鮮美異常,但願能「持續發展」,長吃長有。

 

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