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2022年6月3日

大師姐 食家講場

新加坡河粉和XO醬

各位讀者你們好,我和大師公終於回港了,入住隔離酒店7天後已返回家中。家就是家,是個安樂窩,沒有其他地方可以替代。

以為新加坡覓食之旅可以畫上句號,卻原來還有下文。

這次星洲旅遊好少講中菜,無論是潮州菜,福建菜,粵菜或火鍋店等,都未能有一間令我心動,除了因為菜式沒有香港做得這麼精細,而且假味道用得太重手了。心想,就留給香港吧,在自己的主場會容易一些。

月光在河上

不知為何,女兒與俊俊從不喜歡番茄,雖然母子二人是意大利菜的擁躉,但用番茄做的菜式便沒有興趣。女婿是馬來西亞人,但亦未吃過連茶餐廳也會做的番茄炒蛋,兩個月前曾建議教她們的外傭Maria,做這道既健康又好吃還可以送飯的菜式,女兒斷然拒絕說不用教,他們是不會吃的,我碰了一鼻子灰,心想你們不懂得欣賞!

上星期六,契仔秉忠一家四口想我在臨別秋波前,為他們做兩款碟頭飯,番茄炒蛋和蓮藕炆五花腩,這樣簡單的要求,當然樂於為他們效勞。已有幾個月沒有做這個番茄炒蛋,女婿William剛好去了馬來西亞探望母親,於是星期五晚預先試做一個4人份量給我和大師公吃,女兒和俊俊則吃麻醬雞絲粉皮。

番茄炒蛋效果不錯,但女兒廚房的爐頭火力不猛,於是決定在星期六晚移師到花園用單頭火爐來煮。

除了試做番茄炒蛋,亦預早做蓮藕五花腩等,讓它更能入味。

當晚秉忠太太A小姐帶女傭來學做這兩道菜。他們的女兒和男朋友帶來他們喜歡的中餐廳岑記幾道名菜:鹹蛋黃魚皮、鹹蛋超人雞和月光河。

炸魚皮及雞塊完全沒有興趣,外賣怎麼會好吃?所謂月光河是星洲乾炒河粉,上面打一隻雞蛋,像一個月光在河粉的上面。

在新加坡和馬來西亞我好喜歡吃河粉,品質好,在香港很難吃到這樣高質素的河粉。這次他們買來超大份的月光河,是6個例牌,足夠8個人吃有餘。當晚我主攻月光河,實在是太好吃了!

河粉是闊條,有米香,不像在曼谷加入澄麵做的河粉。月光河材料有粵式臘腸、潮州炸魚條、豬肉片,重點是用豬油炒,香味十足,好有鑊氣,外賣回家也沒有影響河粉的軟硬度!

依樣畫葫蘆

吃過岑記的月光河令我念念不忘,兩日後跟咖啡老師陳重賀先生夫婦兩人嘆咖啡時,便外賣3個例牌的月光河、煎菜脯蛋及炒四季豆。

咖啡老師超喜歡吃炒河粉,當日我們4人吃得非常開心,尤其是我,兩次的經驗是吃罷後沒有心跳加速和口渴,真是難得,在新加坡是第一次!在此極力推薦岑記Sum Kee Food的月光河,其他菜式以港人水準只是一般。

5月中,秉忠及A小姐請了我和大師公到米芝蓮三星餐廳Zén,混合了北歐、法國及日本菜的風格,是個難忘的經驗。當日還幸運地訂到一張4人枱吃午餐,是臨離開新加坡前的周末,心想,一定要帶俊俊去試。遺憾地俊俊當日要返學校,於是和大師公及女兒三人行。這次他們改了幾道新菜式,讓我和大師公有新的體驗。

與他們的行政主廚Tristin Farmer認識後,估不到他竟然查到我多年前曾與香港Mandarin Landmark法式餐廳Amber的行政主廚Richard Ekkebus分享過XO醬的做法。Richard是荷蘭人,當時他拍了我做示範XO醬的影片在荷蘭一間電視台播放。

這次其中一道新菜是炭燒日本帶子配南瓜醬和XO醬,原來Chef Tristin前兩日依樣畫葫蘆做了他的版本,效果很好,是超乎想像,做法式、北歐和日本菜的名廚本身是蘇格蘭人,竟學會做港式XO醬!

兩度試Zén,絕對值得推介。如有計劃到新加坡旅行,不妨留一晚嘆Zén的晚餐,可上網訂位,每個月1號便可以訂下個月,餐價是坡紙580起。

 

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