2022年4月25日

林艷虹 訪談錄

羅孟慶豆腐精神克服逆境

「1996年入職時，行家來探訪，好似睇動物咁，見我這個大學生，明明大好前途，竟然撈豆腐廠？」壹品豆品第二代掌舵人羅孟慶（Jeff）捧着一板豆腐說。他是豆腐行內異類，放棄IT筍工，曾被行家和夥計「睇死」捱不了多久，他卻咬緊牙關，瞓廠3年，了解廠房運作，又另闢蹊徑發展不同豆製品，扭轉夕陽工業命運。

經歷市道低迷、價格戰、2003年沙士，至今年遇上第五波疫情，最嚴峻時單日跌三成生意他都不怕，自嘲食豆腐大，逆境冇有怕。

「與1997年相比，目前情況不算最差。」羅孟慶忽然考記者：「第五波疫情下，街市的菜賣幾多錢？」

記者常逛街市，記得菜心、西蘭花等曾漲到三十多元一斤。

羅孟慶點點頭說：「1997至2003年香港經濟低迷，兼內地食品湧進香港，出現價格戰。2003年曾出現一元兩三斤蔬菜，供應過剩，大量菜被丟到堆田區。一磚豆腐街市由賣4元跌至一元。我們很被動，全行降價，我們不減便生存不了，但人工和黃豆價格不變，最終有幾間豆腐廠捱不住執笠。」

2月起員工每日一檢

2003年，壓力大到令他患上抑鬱症，一度失眠、脫髮、暴躁、無食慾，「每餐飯吃四分一便飽」。爸爸同年過世，幸有家人和太太支持，堅持下去。

他意識到豆腐市場萎縮，不能只供貨予街市，於是研發出抽真空、不加防腐劑、保質期較長的冷藏豆腐，向連鎖食肆及超市推銷，闖出新路，成為沙士下幸存的豆腐廠。

自今年年初在本地肆虐的Omicron變種病毒傳播力驚人，很多行業大受打擊，羅孟慶淡定應戰，先參考東京確診數字，發現短時間內由過千宗急增至逾萬宗，眼見香港形勢急轉直下，政府未宣布在家工作，他早叮囑同事留家工作及分AB team輪流回公司，又安排豆腐廠、豆漿廠、物流倉、寫字樓和銷售部等核心部門的同事分時段用膳，避免聚集，降低感染風險。

「另外花費10至20萬元訂購大批快速測試包，2月起到貨即安排員工每日一檢，有員工未有病徵，及早發現確診，保護了身邊人，成功避過廠房集體爆疫停產危機。」

他強調員工健康第一，其次確保新鮮豆品供應。「我們主要供貨給食肆、超市及街市，之前晚市禁堂食，多間食肆與連鎖超市相繼縮短營業時間，甚至關門，導致訂單大跌，3月初最嚴峻，單日跌了三成！」

由於超市中央倉配送暫停，他試過有幾千盒貨未能運送到超市，就捐給慈善機構。「後來公司變陣改為親自送貨，捱到3月中情況好轉。」他透露只有一兩成同事因中招或與確診者密切接觸而無法上班，他們已康復並重返崗位，超市一些中央配送服務也恢復，又捱過一關。

羅孟慶由細食豆腐食到大：「印象深刻的童年味道，是爸爸將豆腐炸起，外面脆，裏面滑，再加上煮熟的牛肉，拌勻一起食。他又用新鮮豆腐漿弄成豆花質感，淋上豉油撈飯，非常美味。」

羅爸爸於1957年從內地游水來港，先在海味店打工，其後做豆腐，再頂手山寨豆腐廠「佛香齋」，剛巧七八十年代香港經濟起飛，就為工廠區包伙食，養大六名子女，其後豆腐廠搬到元朗橫台山，易名「新佛香」。

羅孟慶在六兄弟姊妹中排第四，兒時住在秀茂坪木屋區，自幼好動通山跑，流連山野溪澗，每天踢波、踏單車，最愛和同學玩黃豆槍。當年未有BB彈，他拿家中黃豆與人「較飛」，可謂有「無窮彈藥」。

由於體能好，羅孟慶大學時期就做輔警，曾駐守慈雲山、啟德機場。「記得黃大仙每年派米，大量長者排隊，我負責維持秩序。」昔日舊照片他仍掛在辦公室。

他本身修讀資訊科技系，畢業後自然從事IT工作。但眼見爸爸年紀漸大，健康日差，仍常記掛豆腐廠業務，他不忍父親一生心血付諸流水，於是辭職，1996年夥拍表哥接掌父親豆腐廠。

日本取經購生產設備

大學生在行內十分罕有，行家和夥計初期都不太聽從他的話，加上入行時機差，正值金融風暴，豆腐屬夕陽行業，廠內工人流失，他頂硬上留宿廠房3年學藝，熟習從製豆腐到送貨的流程。

「每天8時起床接聽電話幫客戶落單，12時計算每架車放幾多板豆腐，通知工場生產和派貨，絕不能錯。12時後，其他豆腐廠老闆休息、打牌，我出去見客，留意市況，看有什麼地方要改善，傍晚6時食飯後再聽客戶電話及埋數，晚上12時睡覺，凌晨4時起床看貨物出車，再睡一會。」他娓娓道出初期的非人生活。

沙士後市民注重健康，他發現香港製造的新鮮豆漿有市場，就花千萬元添置全自動設備，引入現代化管理，2007年推出「壹品豆漿」系列，研發不同種類豆製品，成為羅孟慶公司生意飆升的轉捩點，創造一年逾億元營業額。

回想早期推出無糖豆漿，有客人嘗一口便批評：「唔甜嘅？做咩咁慳皮唔落糖？」

他卻深信，走健康產品路線是正確的，也是社會大趨勢，結果愈來愈受歡迎。同時一直堅持香港製造，標榜新鮮不加任何防腐劑，他遠赴日本交流和採購設備。

「日本人處理黃豆的浸水溫度、濃度等，每個步驟非常仔細，因為日本冬天下雪，天氣寒冷，一小杯豆漿已很濃、具高蛋白質。但香港氣候不同，我們會調節，冬天豆漿味道較濃，夏天會減少濃度，解渴為主，飲過你就知。」

廠房除了傳統豆腐，也有豆卜、豆乾、腐竹等批發給餐飲業。公司傳統是包員工伙食，他笑說：「但不會日日煮豆腐，否則同事會詐型。」

以前父母曾對他說：「唔好話畀人知我哋做豆腐，會畀人笑。」於是求學時寫父母職業為「小販」。時代不同，他經常拿豆製品回家給孩子吃，子女從不嫌棄，也不覺悶，並自豪地告訴同學，爸爸做豆腐的，令他欣慰。

「我們一定吃最有益的豆腐，用最靚的黃豆，雖然不會賺大錢，但是開心。」然而做生意不是人人適合，他說除了喜歡，還要有能力，如果孩子願意學，他樂意教，當然也尊重子女興趣。過去面對各種困難他未言放棄，皆因他正面積極、努力享受人生，閒時打高爾夫球，陪子女行山，平衡生活。

訪問尾聲，羅孟慶指一指辦公室牆上掛着的一幅字畫，那是他自己揮毫寫爸爸對他的訓言：「我要有要求，我要做好D」，對他來說，好比朱自清的《背影》，別具匠心。同樣地，公司理念「專一匠心、團結一致、品質第一」，他銘記於心，並努力守住半世紀家業。

羅孟慶（Jeff）小檔案

出生地點：香港

出生年份：1970

學歷：香港城市大學資訊科技系畢業

家庭狀況：已婚，育有三子一女

 

撰文：林艷虹

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