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2022年4月22日

劉健威 此時此刻

逐漸腐爛的行業

堂妹夫請食飯,看到溫哥華中菜業陰暗的一面。

在一家粵菜館吃晚飯,菜做得粗——腐乳炒通菜又油又鹹又難看,不堪食;跟經理投訴,他說:拿到廚房給你們弄淡一點好嗎?菜已煮得過火,再弄,變成什麼樣?我們都沒再吃。在西餐廳,早就不入賬了,但他們錢照收。

到洗手間去,廚房在隔壁,聽到兩位廚師很大聲的談話,每句話都夾着粗口;要是女顧客聽了,一定尷尬得很。

堂妹夫是做食材批發的,他說,這裏的大廚曾要求他供貨,要回佣,他沒答應。他說,廚師收回佣愈來愈普遍,現在廚師求過於供,請人很難——出價八千加元(逾四點八萬港元)月薪,也找不到人;因此,老闆即使知道廚師收回佣,也無可奈何,裝聾扮啞算了。

堂妹夫經營食材批發三十多年,現在客戶約二百,做中餐、西餐、日餐……都有;他說,只有部分中菜廚師要回佣。

廚師收佣,供應商當然不會白白付錢,於是老闆成了最大受害者——明明只交十五磅肉,但開二十磅的單,廚師受賄,當然照樣簽收;交一些劣質貨,廚師也照收。

他說,過去溫哥華中菜大廚並不收佣,這風氣是十多年前開始的,始於新移民廚師。

不只如此,很多中菜廚師都要求老闆出糧出現金,方便逃稅——因為現在是「廚師市場」,經營者也只好接受。

聽他如此一說,當下對溫市的中菜前景感到灰暗——想不到一些陳年貪腐陋習,正一步一步的侵蝕中菜業。廚師求過於供,致令廚師坐大,肆無忌憚的貪污偷稅;這類人眼中只有金錢,哪管創新或飲食文化發展?而經營者受制於貪腐廚師,怎能建立行業願景?而另一方面,年輕入行者卻不多;這樣來說,中菜哪有前途可言?

 

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