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2022年4月19日

區佩嫦 星級餐廳

食療兩餸飯 滋味又養生

疫情下沒有晚市的日子,飲食業進入了寒冬,卻衍生了「兩餸飯」這股飲食潮流,隔着玻璃挑選兩餸、三餸甚至四餸,配上白飯或例湯,選擇多價錢又實惠。當人人認為兩餸飯是平民美食時,坊間則出現了提供高質兩餸飯的食店,以養生食材、健康烹調作賣點,為上班族帶來另類的選擇。

兩餸飯店可謂遍地開花,油麻地的「權發」經常大排長龍,大埔的「玲瓏巧點功房」更有蒜蓉蒸龍蝦、鮑魚等矜貴菜式,另外還有韓式、泰式兩餸飯選擇,滿足食客不同需求。

當晚市禁堂食令取消後,相信各大小食店將會熱鬧起來,但性價比高的兩餸飯相信不會受太大影響。

一間主打兩餸飯的食店位於金鐘太古廣場,走的不是經濟實惠路線,而是以養生、健康為大前提,難怪索價近百元一盒,仍然有不少捧場客。

「Remedy Me」無論在裝潢上還是菜式上,都與一般兩餸飯店不同。閃亮的銀色櫃枱配襯着黃色牆身,十多款菜式排列整齊,顏色繽紛。

當中大部分為涼拌菜式,熱盤只有4道,共通點是「健康」。菜式味道以清新為主,沒有傳統中菜的濃厚芡汁,部分菜式附有食材資訊牌,註明其食療功效及營養,可根據自己需要而揀選菜式,可額外選購滋補老火湯,相當貼心。

烤焗減油

菜式在烹調上別具心思,每日有一道酥炸菜式,其他就以蒸、炒、烚為主。

以「怡香茄子」這道熱葷為例,坊間會把茄子走油保留色澤及形態,但卻令茄子吸滿油份,不太健康。店家則特意把茄子切得較大件,先放焗爐焗至定型,再加入肉碎及醬汁蒸至入味,最後放焗爐略焗至香口,茄子保留完整的形態外,入口香軟又不會過腍。醬汁混入了豆瓣醬和磨豉醬等,所以肉碎香濃惹味卻不會過鹹,有點像肉醬焗薯仔,是佐飯的好拍檔。

「大白菜獅子球」一樣有驚喜,坊間的獅子球多是濃油赤醬,店家的則以鮮甜取勝。獅子球以半肥瘦免治豬肉、冬菇粒、馬蹄粒等混合而成,再與熬足一個多小時的白菜濃湯一起炆煮,濃湯緊緊裹着獅子球,嘗到的是白菜天然甜味,有別於傳統的濃厚口感。

店中最受歡迎的是「四川口水雞」,以新鮮三黃雞加鹽調味後蒸熟撕成絲,與花生碎、腰果粒拌勻,再混入辣椒油、花椒油等調味,花椒有去濕驅寒功效,更能增強免疫力,最適合春天食用,而雞絲底部還有滑溜的粉皮,吸滿醬汁,刺激着味蕾,愈吃愈過癮。

大熱菜飯

食店每日提供兩款飯,一款為熱盤,另一為涼拌。熱盤的不是白飯,而是近年大熱的「薑黃椰菜花飯」,將椰菜以人手剁碎,比用攪拌機更富口感,而且黃薑粉具抗氧化、消炎功效,整道飯炒得乾身,入口爽脆又惹味。

至於涼拌則為「杞子紅棗飯」,五穀米、紅棗、薏米、杞子等一同煮成飯,味道甜甜又帶紅棗香,夾雜着薏米及五穀等口感,煙煙韌韌,飽肚又滿足。

湯水方面有西湯及養生湯選擇,養生湯與「位元堂」合作,因應二十四節氣而挑選合時宜的口味,最近便以潤肺止咳為主,喝一口「花膠海底椰豬腱湯」,湯汁鮮甜,帶花膠的黏口感覺,為令湯汁更富肉香,大廚先將豬腱蒸約2小時,蒸出肉汁後,再將肉汁與湯料一同煲5小時,這樣肉味會更突出更鮮甜。無論是菜式還是湯水均如店名一樣,起益補療癒的功效。

 

花膠海底椰豬腱湯

烹調方法與坊間的老火湯不同,大廚先將豬腱蒸出肉汁,然後讓肉汁與湯料煲5小時,肉味較突出又帶花膠的黏口感。

 

 

怡香茄子

大件的茄子先焗,與肉碎、醬汁等蒸至入味,茄子沒有油膩感,香軟又不會過腍,配肉醬香濃惹味。

 

 

鹽香烤雜錦南瓜

將南瓜焗香,配上栗子、蘆筍、意大利青瓜後以蒜鹽調味,盡顯蔬果本身的鮮味。

 

 

麻醬蓮藕紫淮山

把蓮藕、紫淮山烚熟後,加入日本胡椒醬。口感爽脆的蓮藕淮山與味道濃香的麻醬,十分配合。

 

 

涼拌芹香鮮百合

新鮮的百合脆口帶點粉糯,香芹絲及芝麻令整道菜更富口感及芳香。

 

撰文:區佩嫦

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