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2022年4月5日

區佩嫦 星級餐廳

皇后垂青眼 薄餅亦升呢

假日是享受陽光、呼吸新鮮空氣的好日子。往郊外走走可以放鬆心情,拋開平日的繁瑣事,但是,鬧市亦有不少戶外的露天食店,讓大家可以邊吃美食邊享受陽光,感覺一樣閒適恬靜。坐在中環新開的意式薄餅店,看着綠蔭青葱的露天景致,令人猶如置身意大利大宅的花園中,十分寫意。

談及意大利美食,自然想起甚受歡迎的薄餅(Pizza),這種食物其實並不是意大利人發明,有說是源自於地中海的扁平麵包,亦可能是來自羅馬時代的香草包(Focaccia),還有傳聞是由中國餡餅演變而成,來自哪一個地方眾說紛紜,但把薄餅發揚光大的,就一定是意大利拿玻里這地方了。

登堂入室

在十六世紀時,意大利拿玻里人將在外地傳入的番茄放在薄餅上,配上香草、蒜頭等,之後逐漸有人加入芝士、魚片等配料,讓這種平民美食的味道變得更複雜,由於方便攜帶,深受當地人歡迎。

讓薄餅真正「登堂入室」,相信是在1889年,薄餅廚師Raffaele Esposito為到訪拿玻里的意大利國王翁貝托一世(Umberto I)與皇后瑪格麗特(Margherita)製作3款薄餅,而皇后尤其喜歡其中一款有番茄、羅勒和水牛芝士的薄餅,而這3種配料的顏色正好與意大利國旗相同,故將此款薄餅命名為「瑪格麗特薄餅」(Pizza Margherita),薄餅亦正式由平民恩物變成代表拿玻里的美食。

香港美利酒店的Cotton Tree Terrace最近搖身成為了薄餅餐廳「Cotton Tree Pizzeria」,餐廳位處酒店的戶外位置,四周圍繞攀藤植物和花朵,處處充滿大自然的生氣,置身其中,享受着陽光的洗禮,滿滿的幸福感。

為了做出最正宗的拿玻里風格薄餅,其薄餅麵糰特別找意大利當地的廠家訂購,每天直送到餐廳,而做出的薄餅批邊充滿空氣感,焗至酥脆帶焦香,但餅底中心卻薄而柔軟,加上餡料如番茄醬、水牛芝士、巴馬臣芝士等均由意大利新鮮空運,味道相當正宗。

店中的招牌薄餅「Napolitana」也不容錯過,其口味最具拿玻里風味,餡料為地中海鯷魚、塔賈斯卡橄欖、奧勒岡香草及橄欖油,鯷魚以鮮美多肉聞名,鹹鮮度十足。

大廚特意加入番茄醬,不單中和了其鹹度,亦能提升魚的鮮味,加上橄欖的果香較強,並帶細膩的甜味,甜度、酸度、鹹度均取得極佳的平衡,層次相當豐富。

經典口味

另一款做得相當出色的薄餅則是最經典的「Margherita」,材料只有番茄醬、水牛芝士、巴馬臣芝士、新鮮羅勒及特級初榨橄欖油,材料簡單,但最能吃到材料的原味。薄餅上的番茄醬帶辛香濃郁的茄香及鮮味,不能與一般的番茄醬相提並論,至於芝士更加入了巴馬臣芝士,讓芝味更加複雜,每一口都充滿芝士香、番茄香,餘韻在口腔迴盪不散。

在吃拿玻里薄餅時,大廚建議將薄餅對摺才放進口中,從餅的尖端開始品嘗,一次過嘗盡餅底、芝士、茄醬及配料的味道!

除了意大利薄餅,餐廳還提供多款前菜及小食,當中「蜜糖蒜香脆雞」便相當惹味,雞件以簡單的鹽和胡椒調味,然後炸至金黃香脆後,再裹上由蜜糖、辣椒醬、豉油、米酒醋及麻油等自家調配的酸辣蜜糖醬,灑上芝麻及香葱,香辣的醬汁緊緊包着雞件,雞件炸得外脆內嫩,肉汁滿滿,伴以自家製作,味道香甜濃郁的「檸檬酒」,可謂賞心樂事。

 

Margherita

只用番茄、芝士及羅勒三款配料做成的經典口味,芳香餘韻更在口腔迴盪不散。

 

 

Napolitana

薄餅上鋪了地中海鯷魚、塔賈斯卡橄欖、奧勒岡香草及橄欖油,茄醬中和了鯷魚的鹹,又能提升了魚的鮮。

 

 

Salsiccia

以正宗的意大利新鮮豬肉香腸、油脂豐富的風乾豬面頰肉作配料,令人無法抗拒。

 

 

Parma

若是巴馬風乾火腿的粉絲,必定喜愛這款以火腿做主角,配以火箭菜、水牛芝士、巴馬臣芝士及番茄醬的薄餅。

 

 

檸檬酒

意大利人於夏天最愛飲檸檬酒,充滿清新檸檬香味,解膩又開胃。

 

撰文:區佩嫦

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