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2022年3月29日

Walter Kei 食家講場

巴斯克飲食路線圖

網上有神曲,歌詞內容兩句就道出心聲「清零從來不易,這個你我早已知」。連最保守採用過清零政策的紐西蘭、澳洲、新加坡、馬來西亞也放下執着,逐步開放採用病毒共存。

世界重新開放,有朋友問:「現在最想去哪裏玩?」西班牙有5年沒去過,巴斯克地區的San Sebastian排第一。

畢爾包是巴斯克首府,有自己的一套語言和生活,連帶西班牙小吃Tapas也有自己的一套。

Pintxos是巴斯克語小吃的意思,傳統上大致可分為熱食與冷吃,San Sebastian以Pintxos形式生存的小酒吧在西班牙密度最高,數量之多,相等於香港茶餐廳。

立食文化

Pintxos源於生活,賣的是「立食文化」,放工後一杯紅酒,隨便幾款小吃,賣相不一定是米芝蓮,有種偷閒生活味。

畢爾包最有名的地標是畢爾包古根漢美術館,愛好建築與藝術的人一定認識。博物館下有一間具有實驗性創新的餐廳Nerua,主廚Josean Alija在巴斯克地區廚師的心目中評價很高,幾年前去過,菜式極前衞,強調「自然」,用發酵元素的果汁配搭食物。

喜歡當地人的簡單味道,美術館正前方有一間米芝蓮推介餐廳Serantes,鱈魚取肉做球的炸丸子(Croquette),肉嫩滿布天然鹹香的炸魷魚圈以及油浸海蝦,都是記掛的海洋味道。

西班牙黑毛豬出名,巴斯克人吃得刁鑽,選野外放食的黑毛豬面頰,據說因為嘴巴嚼動多,肥瘦勻稱,油香以及肉香最好。用上同一種邏輯思維,吃牛就要吃尾巴。巴斯克人相信,牛尾擺動最多,最好的營養都集中到這裏,男人吃了「身體壯」,當地餐廳賣牛尾很常見!

旅行計劃

要數西班牙米芝蓮大戶,Martin Berasategui有兩家三星餐廳,一家在巴塞隆拿,另一家就在巴斯克大本營。Martin Berasategui是西班牙美食一代宗師,很多星級名廚都是他的徒弟,功夫很扎實,味道傳統,創新上又做得很精細,成熟風格。

 

Eneko Atxa是畢爾包唯一的三星廚師,師承Martin Berasategui,餐廳Azurmendi在半山的葡萄園,入門的概念設計是溫室形的室內空間。

很多人會將他們兩師徒比較,有人說徒弟勝師傅,個人覺得Eneko Atxa比較花巧,注重小心思,餐前小點多,風格比較時尚,不過我還是喜歡「唯美派」的Martin Berasategui。

飲食世界有兩種人,未吃過的不知道,吃過的才知道味道。San Sebastian是世界上米芝蓮餐廳最密集的一個城市,Azurmendi選在首府畢爾包,既可以避開San Sebastian地區上的競爭,又可以搶到注視。幻想開放、幻想旅行,這會否是你下一次旅行計劃路線圖!

 

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