2022年3月15日
作為中國四大菜系的四川菜,擁有不少經典名菜,其味道複雜又富層次,加上獨特的麻與辣刺激味蕾,猶如魔法般深深俘虜着食客的歡心,難怪近年本地的四川菜潮流愈演愈烈。最近,來自深圳的人氣酸菜魚店進駐香港,川菜迷終於可以享受那充滿地道風味的酸菜魚了。
談到四川菜,不少人想起經典菜式酸菜魚,但其歷史很短,它誕生在九十年代,據說是源自重慶江津的江村,當地有不少漁夫,將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜,漁夫將酸菜和鮮魚煮成一鍋,集齊酸、鮮、辣於一身,意想不到地鮮美,於是吸引了附近的小店製作酸菜魚,後來大受歡迎,成為了當地名菜。
2016年於深圳開業的「姚姚酸菜魚」一直都極具人氣,在微博和小紅書更是熱話,不少網友均大力推薦。去年於澳門開設分店時,食客更不惜排隊3小時,而今次則進駐尖沙咀海港城,相信定能滿足老饕的味蕾。
店家走小清新路線,用上被稱為「姚姚藍」的彩藍色作店舖主調,配上鮮明的霓虹燈,連餐具都是彩藍白相襯,加上垂吊的天花裝飾,還有那個半熊半魚的招牌,完全不像傳統的四川食店,感覺年輕又俏皮。
鱸魚入饌
「萬物皆可酸菜魚」是店家的主題,特別選用骨少肉多的鮮鱸魚,肉質鮮嫩甜美;水東新酸菜則經過90天醃製,味道恰到好處,酸爽開胃;秘製湯底更花上5至6小時熬製而成,味道鮮香濃郁。「姚姚酸菜魚」自然是店家的招牌菜,更是每枱必點的菜式,湯頭惹味十足,浸入滑溜魚片後,集麻、辣、香、酸於一身,魚肉嫩滑無比,滿口都是魚鮮,加上麻辣的惹味口感,有一種愈吃愈想吃的魔力。
店家以酸菜魚作主打外,還有不少特色小菜,部分更是專為香港店而設,就如「麻辣豬手」。這道菜是四川人在春節必吃的菜式,豬手又稱「抓錢手」,搭配火紅的辣椒,有「紅紅火火」的寓意。
大廚將豬手以白醋浸至軟化,再用花椒、薑、蒜等調味料爆炒,先有麻辣刺激着味蕾,而辣味不但去除了豬手的肥膩感覺,反而帶出了肉鮮及麻香感,接着是帶骨膠原的黏口感覺,加上嫩嫩的肉質,每一口的味道也相當複雜,層次十足,是一道不錯的下飯佳餚。
愛好口水雞的話,店家的「麻麻辣辣口水雞」亦相當精采,有食客更以「名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州」來形容這道菜式。嫩白的雞肉浸在紅彤彤的辣油之中,還有大量香口的芝麻,看着便覺得十分誘人。一夾起雞肉,沾滿醬料的表面麻辣鮮香,雞肉卻香軟柔嫩,然後慢慢滲出層次豐富的香料,又嘗到雞肉的鮮味,調味做得恰到好處,麻辣鹹甜兼備。
冰粉解辣
作為四川食店,必須要有四川土產——花菜。花菜的營養價值相當豐富,當地人愛將其做成乾鍋,店家的「大盆花菜」則將花菜伴上臘肉、青紅椒、大蒜頭、葱、孜然、花椒等配料,一起以大火爆炒,端上枱便飄來陣陣香辣的味道,甫入口爽脆鮮甜,加上麻辣的味道,極富層次感。
吃過辣後,必定要點一客「彩虹烏龍冰粉」,軟滑的冰粉上鋪滿了黑芝麻、花生脆、提子乾、紅豆和脆珍珠等配料,再伴以烏龍茶及椰奶,冰粉的清爽口感絕對是解辣的最佳美食,而店家將一般的紅糖水換上椰奶及烏龍茶,解辣度更佳,而且味道更加豐富,加上配料的嚼勁,吃完後非常滿足,是四川菜的完美句號。
姚姚酸菜魚
選用骨少肉多的鮮鱸魚,配上水東新酸菜及熬足6小時的湯底煮成。
酸菜雞蛋炒飯
選用味道酸爽解膩的上等酸菜,以油煸炒過後,再加入雞蛋及米飯翻炒,吃起來粒粒清爽。
姚姚雞翼
以秘製醬汁醃過的雞翼,烤焗後外脆內軟,入口香甜惹味而帶辣香。
麻麻辣辣口水雞
嫩滑的雞肉沾滿秘製的口水醬料,先嘗到麻辣的鮮香,慢慢滲出其他香料味。
彩虹烏龍冰粉
黑芝麻、花生脆、紅豆和脆珍珠等加上清爽軟滑的冰粉,再配上椰奶及烏龍茶,有解辣之用。
辣子豬腸雞軟骨
豬腸及雞軟骨與乾辣椒及花椒炒製而成,豬腸煙韌帶嚼勁,雞軟骨則爽脆香口。
大盆花菜
花菜以臘肉、青紅椒、大蒜頭、葱、孜然爆炒而成,令入口爽脆鮮甜的花菜添上麻辣味。
麻辣豬手
以白醋浸軟的豬手,與花椒、薑、蒜等調味料爆炒,帶膠質的豬手添上麻辣勁,味道層次十足。
撰文:區佩嫦
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