熱門:

2022年2月25日

大師姐 食家講場

揚州炒飯

從小就吃揚州炒飯,中學時有機會到學校附近的茶餐廳吃午飯便多數要乾炒牛河或揚州炒飯。記憶中香港的揚州炒飯必定有叉燒、雞蛋、蝦和葱粒,飯炒得香香的很有鑊氣。米芝蓮三星粵菜名店「富臨飯店」有一道名菜,就是用瓦罉做揚州炒飯,是鮑魚大王楊貫一先生幾十年前研發出來的。富臨飯店的揚州炒飯的特點就是矜貴,是在客人面前炒飯,最後加入金華火腿汁,真是香氣四溢。

蠔油加持

上世紀八十年代在銅鑼灣鳳城酒家吃的揚州炒飯是落了金華火腿,亦有叉燒、蝦仁和雞蛋,味道之好,至今難忘。差不多在同一個時間吃到有火腿的揚州炒飯是上海總會,沒有鳳城乾身,但亦非常好吃。千禧年代有超過10年常到九龍福臨門飲茶,他的揚州炒飯亦好有鑊氣,但比起銅鑼灣鳳城尚欠一些味道。

後來認識了一位大廚,他當年曾在鳳城酒家做過,原來是加入蠔油來炒飯,於是買了一罐日本富士牌Black label蠔油,請九福為我做炒飯,真的不錯!

2013年中曾研發了自己的揚州炒飯版本,覺得已好成功,亦拍了影片和寫了食譜上載至飲食男女平台。過去9年,不停將它發揚光大。這次來到新加坡,女兒請客3次,每次有小孩子參加,女婿William就提議做揚州炒飯,一次是12人,另外兩次是10個人,即是要炒大份。

這幾次做炒飯,明白到在家做的炒飯想有鑊氣絕不容易,女兒的爐是一般家庭用,火力不猛,炒飯的時間要比我家的時間多差不多兩倍。我家煮食爐是煤氣公司的「小旋風」,火力特別猛,普通家庭用的煮食爐火力不足以將炒飯炒得有鑊氣,於是將食譜改良,目的是任何人也可以在家也炒到好吃的揚州炒飯。

 

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads