2022年2月24日
每年聖誕新年都是吃喝的好時節,去年聖誕前夕卻非常有食神和特別,名廚李文星兄的闊太好友Sa姐,特別安排一餐花錦鱔皇豪門宴,席設中國會的包廂。
最難得是邀請了城中多位名廚出席,有德高望重的李霖兄、每年得三星米芝蓮的龍景逸軒陳德兄、文華廳的黃師傅、紅棉邵師傅、卅二公館星哥、食評家水哥和近期電視大熱的女廚神三姐,濟濟一堂,美酒美食,疫情中的佳節,菜單更是精心設計,大廚李智剛兄和叉燒文老弟真是花了很多心思。
菜譜:前菜清湯蘿蔔中坑腩,大大煲選了上等崩沙腩加大量葱花和絲瓜,湯底清甜、鮮口。文哥黑叉燒,無話可說,錦文兄(叉燒文)的叉燒已是一絕,自從被中國會禮聘後只有會員才有口福,城中有些叉燒迷非常失落。
神來之筆
鍋貼菜心非常脆口,又吃到菜的清鮮味,油溫火候都不錯,是晚叉燒文神來之筆,班哥還是第一次吃琵琶鵝,琵琶鴨經常有得吃,做琵琶鵝可是超高難度,因鵝身肉厚很難入味,燒烤時更難掌握火候,叉燒文真是藝高人胆大,更在一眾名廚面前露一手即場切件,吃來皮脆肉入味,更把鵝脾別上給班哥,惹得眾人艷羨眼光。
花錦鱔皇三食轉到大廚智剛兄登場了,天麻燉頭尾,湯味濃厚,滋補兼健體,雙冬火腩,炆鱔腩又是另一極品,軟糯皮香肉嫩,入口甘香,恰到好處,再來清雞湯堂灼鱔片,由大廚親自出馬堂灼,有點像灼螺盞做法,很有創意,雪白的鱔片在高湯中翻弄,原汁原味,吸睛又好吃。
豆豉鴛鴦雞(田雞及三黃雞)豉味十足,田雞和三黃雞出奇地和味。黑椒雙葱炒蝦鬚牛柳,又是即席現爆炒,牛鮮嫩,香氣四溢。辣蒜片海中蝦,川味十足,佐酒一流。豬油渣生炒高腳菜心,妙在生炒,鑊氣十足。美點是豆蓉酥和迷你老婆餅,但已飽到吃不下了,Sa姐非常幽默有趣,說道酒微菜薄,但眾人吃到捧腹盡興而歸。
(編者按:班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售)
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