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2022年2月4日

大師姐 食家講場

最受歡迎炆豬脷

今日是大年初四,正好是二十四節氣中的第一個節氣,是立春節氣,這裏祝大家虎年心想事成,萬事勝意,身體健康!

曾兩次買機票,以為旅遊氣泡去新加坡,可惜兩次因疫情轉差而未能成行。新加坡幾個月前決定與疫情並存,旅遊開放了多個國家及城市,當中包括香港,於是,做足準備,打齊三針疫苗,決定在年廿八與大師公起程到新加坡,與女兒一家度歲。預備了多款過年食物與女兒及親家等一起過年,除了過年糕點,還有冰了的上湯、乾身及發好的刺參和鴨巴膠、魚子醬、西班牙火腿、煙熏三文魚、15公斤五常米,是新米,Ginza West的日本餅,是朋友C小姐特別從東京買給俊俊。另外,一星期前跟灣仔道街市民生豬肉檔訂了6條新鮮香港豬的豬脷,先炆好,抽空,方便攜帶。

風生水起

香港到新加坡飛行時間約4小時,但這次探親,從離家到新加坡機場完成PCR測試及在朋友的吉屋等待結果總共是14小時,到女兒家已是深夜。上床時已是凌晨兩點,1小時後腰背痛到醒了,要貼藥膏布才能繼續入睡,真是舟車勞頓。雖然如此,還是很值得的,有什麼比見親人更重要?

上次跟親家及女兒一起過年是兩年前的事了,今次覺得份外珍貴。吃過午飯與親家閒話家常,過年給我們很多藉口來吃零食,今次帶來的三文魚和魚子醬便用來做下午茶,然後約了姨甥Benson一家共10個人到餐廳,是分開兩枱。

在新加坡過唐人新年最流行相信是吃撈起,寓意風生水起,我們也不例外,團年飯第一道菜便是撈起,其他的菜式便只是一般罷了。吃過晚飯,Benson及太太Agnes和女兒也過來吃甜品。這裏的外賣非常方便,俊俊叫了蛋糕,Agnes更訂了多款雪糕。晚上11時,女兒一家和大師公還去買花,回來時已差不多是深夜,真有過年氣氛。

大年初一相信最開心的便是孫兒俊俊,每人給他利是,晚上還有小朋友們來跟他一起玩。午餐是吃蘿蔔糕、馬蹄糕、椰汁糕及薑汁黑糖糕,最重要的是那碗我帶過來的上湯,是俊俊最喜歡的呢!吃過午飯廚房便非常忙碌,晚上有女婿的好朋友一家五口來吃晚飯,所有菜式亦是我多年來教曉Maria,第一道菜是外賣的撈起,接下來便是魚湯,我帶來的炆豬脷,然後是Maria姐姐的炸雞翼、甜醋炆豬腩肉配饅頭、西京燒銀雪魚、炒桂花珧柱,XO醬炒芥蘭及臘味飯等等,小孩子們最喜歡吃的竟是五花腩饅頭!

大吉大利

年初二開年是Benson等來吃午飯,主要是吃各款年糕,單是蘿蔔糕便有五款,兩個爐頭要不停地煎糕才足夠供應我們10個人,除了蘿蔔糕,還有芋頭糕、馬蹄糕、薑汁黑糖糕及椰汁糕等。吃過年糕已差不多飽了,然後有生菜及葱燒刺參呢!總結這幾日裏,最受歡迎的一道菜便是炆豬脷,原來新加坡人吃牛脷多,反而很少吃豬脷。這道菜是多年前在香港試做的過年菜式,這裏與你們分享,祝大家大吉大利!

 

炆豬脷食譜

材料

1. 新鮮豬脷6條

2. 葱20條

3. 乾葱16粒,略拍鬆

4. 蒜頭8粒,拍扁

5. 老薑6片

6. 史雲生天然清雞湯2罐(3½量杯)

7. 滾水3½量杯

8. 紹酒¾量杯+2湯匙用來灒酒

9. 大孖雙璜生抽半量杯

10.淘大金標老抽1湯匙(或試2茶匙)

11.碎冰糖2湯匙

12.甘草4片

13.八角4粒

14.土花椒2茶匙

15.乾香葉8塊

16.花生油3½湯匙

17.日本九鬼麻油2茶匙

18.茶袋2個

 

做法

1. 豬脷出水20分鐘,取出沖水,用刀將豬脷白色膜刮去,洗淨後抹乾水份,切開肉的部分。

2. 用水沖淨八角、花椒、甘草及香葉。花椒及八角放入茶包袋。

3. 用一個深煲,放入油。中火燒熱油,加入乾葱、薑及蒜頭,爆香2分鐘後加入葱再爆1分半鐘,灒酒,立即放上煲蓋,待30秒。

4. 放入豬脷及豬肉,爆2分鐘後加入清雞湯、滾水、紹酒、生抽、老抽、麻油、冰糖、甘草及香葉等。

5. 放上煲蓋,待滾時轉為細火,炆1小時15分鐘,熄火,焗3小時。

6. 拿出豬脷,不要豬肉(因已很乾),隔去所有材料。倒汁入去油杯,待3分鐘,倒出汁。

7. 這時候汁還有好多,是正確的。將汁與豬脷分批放入膠袋,然後在冰箱儲存。

8. 上菜前20分鐘用中火將豬脷及汁煮10分鐘。拿出豬脷,繼續將汁煮至稠。

9. 豬脷切厚片,約¾公分,倒汁在豬脷上面,上菜。

 

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