最受歡迎炆豬脷

今日是大年初四，正好是二十四節氣中的第一個節氣，是立春節氣，這裏祝大家虎年心想事成，萬事勝意，身體健康！

曾兩次買機票，以為旅遊氣泡去新加坡，可惜兩次因疫情轉差而未能成行。新加坡幾個月前決定與疫情並存，旅遊開放了多個國家及城市，當中包括香港，於是，做足準備，打齊三針疫苗，決定在年廿八與大師公起程到新加坡，與女兒一家度歲。預備了多款過年食物與女兒及親家等一起過年，除了過年糕點，還有冰了的上湯、乾身及發好的刺參和鴨巴膠、魚子醬、西班牙火腿、煙熏三文魚、15公斤五常米，是新米，Ginza West的日本餅，是朋友C小姐特別從東京買給俊俊。另外，一星期前跟灣仔道街市民生豬肉檔訂了6條新鮮香港豬的豬脷，先炆好，抽空，方便攜帶。

風生水起

香港到新加坡飛行時間約4小時，但這次探親，從離家到新加坡機場完成PCR測試及在朋友的吉屋等待結果總共是14小時，到女兒家已是深夜。上床時已是凌晨兩點，1小時後腰背痛到醒了，要貼藥膏布才能繼續入睡，真是舟車勞頓。雖然如此，還是很值得的，有什麼比見親人更重要？

上次跟親家及女兒一起過年是兩年前的事了，今次覺得份外珍貴。吃過午飯與親家閒話家常，過年給我們很多藉口來吃零食，今次帶來的三文魚和魚子醬便用來做下午茶，然後約了姨甥Benson一家共10個人到餐廳，是分開兩枱。

在新加坡過唐人新年最流行相信是吃撈起，寓意風生水起，我們也不例外，團年飯第一道菜便是撈起，其他的菜式便只是一般罷了。吃過晚飯，Benson及太太Agnes和女兒也過來吃甜品。這裏的外賣非常方便，俊俊叫了蛋糕，Agnes更訂了多款雪糕。晚上11時，女兒一家和大師公還去買花，回來時已差不多是深夜，真有過年氣氛。

大年初一相信最開心的便是孫兒俊俊，每人給他利是，晚上還有小朋友們來跟他一起玩。午餐是吃蘿蔔糕、馬蹄糕、椰汁糕及薑汁黑糖糕，最重要的是那碗我帶過來的上湯，是俊俊最喜歡的呢！吃過午飯廚房便非常忙碌，晚上有女婿的好朋友一家五口來吃晚飯，所有菜式亦是我多年來教曉Maria，第一道菜是外賣的撈起，接下來便是魚湯，我帶來的炆豬脷，然後是Maria姐姐的炸雞翼、甜醋炆豬腩肉配饅頭、西京燒銀雪魚、炒桂花珧柱，XO醬炒芥蘭及臘味飯等等，小孩子們最喜歡吃的竟是五花腩饅頭！

大吉大利

年初二開年是Benson等來吃午飯，主要是吃各款年糕，單是蘿蔔糕便有五款，兩個爐頭要不停地煎糕才足夠供應我們10個人，除了蘿蔔糕，還有芋頭糕、馬蹄糕、薑汁黑糖糕及椰汁糕等。吃過年糕已差不多飽了，然後有生菜及葱燒刺參呢！總結這幾日裏，最受歡迎的一道菜便是炆豬脷，原來新加坡人吃牛脷多，反而很少吃豬脷。這道菜是多年前在香港試做的過年菜式，這裏與你們分享，祝大家大吉大利！

炆豬脷食譜

材料

1. 新鮮豬脷6條

2. 葱20條

3. 乾葱16粒，略拍鬆

4. 蒜頭8粒，拍扁

5. 老薑6片

6. 史雲生天然清雞湯2罐（3½量杯）

7. 滾水3½量杯

8. 紹酒¾量杯+2湯匙用來灒酒

9. 大孖雙璜生抽半量杯

10.淘大金標老抽1湯匙（或試2茶匙）