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2022年2月11日

區佩嫦 星級餐廳

情人節午間放閃

一年一度的情人節,禮物、鮮花、燭光晚餐自然不可少,但受限於晚市堂食的禁食令,今年的2月14日大家不妨換換心情和習慣,把原先安排在浪漫夜景的燭光晚餐,改成和煦陽光下的溫馨午宴,只要花點心思,日間也可以感受不一樣的浪漫氛圍。今年城中有不少餐廳推出情人節午餐,趁着還有數天時間,好好為愛侶安排,享受甜蜜的午間時光。

愛情與美食一樣五味紛陳。只要兩情相悅,任何時候都是情人節,午餐的甜蜜程度絕不遜於燭光晚餐,不過,午膳時間有限,鬧市的高級餐廳便是不錯的選擇。

位處尖沙咀海港城的米芝蓮一星餐廳「Epure」,呈現十七世紀法國宮廷設計風格,室外還設有花園露台,可以與愛人一邊品嘗佳饌一邊欣賞維港景色。

於去年11月上任的法籍主廚Fabien Verge擁有超過20年的經驗,曾於法國米芝蓮三星高級餐廳Le Meurice工作,亦曾與太太在台北開設La Cocotte,廚藝精湛,在情人節當天特別以名貴的時令食材設計多款不同菜式,讓一道又一道的佳饌刺激味蕾。

浪漫滿溢

先來的是酸甜開胃的前菜「醃漬油甘魚刺身」,這道菜略帶秘魯風味,以秘製的檸檬汁將日本油甘魚刺身略醃,味道酸甜清新,加上帶鹹鮮的魚子醬點綴,叫人食慾大增。至於主菜有「日本A4和牛」及「乳鴿」兩道菜式選擇,當中的乳鴿相當有驚喜,Chef Verge將法國乳鴿慢煮後再烤香,鴿肉身呈嬌艷的深粉紅色調,入口香軟嫩滑肉汁豐腴,配上加入少許辣椒的乳鴿紅菜頭汁,鴿鮮更加突出,吃時搭配紅菜頭蓉、黑莓、法國冬季黑松露,鮮甜清新又濃郁,有多重滋味。

浪漫的情人節餐怎少得令你甜入心的甜品,餐廳的甜品便是不少女士們喜愛的士多啤梨,以日本士多啤梨配白味噌雪糕、士多啤梨慕絲及柚子棉花糖,白味噌雪糕香滑又帶淡淡鹹味及黃豆香,配甜甜的士多啤梨,意想不到地搭調,最後綴以代表着愛情的玫瑰花瓣,浪漫滿溢,為午宴作完美總結。

色的誘惑

位於中環歷山大廈的「Ami」,猶如鬧市中的花園,店中裝潢以木質為主調,牆上掛着森林壁畫,帶着靜謐又浪漫的氣氛。餐廳的情人節菜單更瀰漫着甜蜜的氣息,先有展現出愛意的心形「黑松露撻」,金黃色酥皮內包裹着炒至焦化的洋葱及24個月法國康提芝士,撻面鋪滿一片片法國冬季黑松露,先嘗到是帶牛油香的酥皮,接着濃郁的黑松露味慢慢滲出,加上甜甜的洋葱及帶堅果味的芝士,讓人回味無窮。

至於主菜之一的「白鱈魚」便以「色」誘人,主廚特別將白鱈魚以紅菜頭汁醃漬,雪白的魚肉變成桃紅的色調,嫵媚嬌艷,味道依然保持鮮美嫩滑,而伴碟的雞油菌及法國小青豆,令整道菜式味道更豐富亦更賞心悅目。愛香醇美酒的話,可以品嘗「For Him」、「For Her」情人節限定雞尾酒,享受一個醉人的情人節午宴。

香港嘉里酒店的「Red Sugar」提早於2月13日供應情人節午宴,在浪漫的氛圍及維港景色陪襯下,呷着情人節雞尾酒,享受與別不同的浪漫氣氛。

菜式包括「煙三文魚及西班牙紅蝦配晶鑽魚子醬」,在嫩滑的厚切煙三文魚和富彈性的西班牙紅蝦上,配上法國Plantin Kaviari魚子醬、法式忌廉和水瓜柳汁,非常開胃。

愛情味道

另一道「烤鴨胸伴油封鴨腿及鴨肝批」,嫩滑細緻的鴨肉伴以野藍莓果醬,平衡鴨的油膩感,而油封鴨腿配上鴨肝做成酥香十足的鹹批,濃濃旳鴨香鹹香。甜品則有「朱古力撻」,朱古力擁有讓人着迷的愛情味道,以法國朱古力製成的濃滑奶油餡料填滿香脆曲奇撻皮,伴以榛子焦糖醬及清香柚子雪葩,配搭得宜,成為完美甜蜜的總結。

 

黑松露撻

酥皮內是炒至焦化的洋葱及芝士,撻面鋪滿一片片法國冬季黑松露。(Ami)

 

 

朱古力蛋糕

以40%牛奶朱古力慕絲、士多啤梨薑味果醬及意大利榛子巧製,頂部綴以心形朱古力。(Ami)

 

 

士多啤梨

以日本士多啤梨配白味噌雪糕、士多啤梨慕絲及柚子棉花糖,雪糕香滑又帶淡淡鹹味。(Epure)

 

 

醃漬油甘魚刺身

秘製的檸檬汁醃日本油甘魚刺身,加上魚子醬點綴,色香味俱全。(Epure)

 

 

乳鴿

烤香法國乳鴿後,搭配紅菜頭蓉、黑莓、法國冬季黑松露,鮮甜清新及濃味兼而有之。(Epure)

 

 

白鱈魚

將白鱈魚以紅菜頭汁醃漬,雪白的魚肉變成桃紅色調,伴碟的是雞油菌及法國小青豆。(Ami)

 

 

朱古力撻

法國朱古力餡料填滿香脆曲奇撻皮,伴以榛子焦糖醬及清香柚子雪葩。(Red Sugar)

 

 

For Her (左)、For Him (右)

帶紫調的For Her,以檸檬汁、氈酒為主調,加上蝶豆花做成的冰塊。For Him則以白冧酒、玫瑰甜酒、青檸汁、薰衣草苦酒等調配而成,入口帶淡淡的花香。(Red Sugar)

 

 

煙三文魚及西班牙紅蝦配晶鑽魚子醬(左)、烤鴨胸伴油封鴨腿及鴨肝批(右)

不論是紅蝦上配法國魚子醬,還是伴以野藍莓果醬嫩滑細緻的烤鴨胸,造型都很漂亮。(Red Sugar)

 

撰文:區佩嫦

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