創意點心傳承美味

共聚天倫或親友見面聚舊，「飲茶」是很多人的選擇，一邊喝茶一邊品嘗點心，是廣東飲食文化的重要一環，也是幾代香港人的日常，基本上，大家的生活與「飲茶」密不可分。

黃啟賢（Paul）對點心的喜愛，源於兒時：長輩與晚輩融洽相處，兄弟姐妹自成一角玩樂，精緻美味的點心擄獲了他的心，飲茶也成為自己跟家人、父母的情感連繫。因此，他決定將傳統點心發揚光大，同時創新求變，讓食客留下美好回憶。

隨着社區重建工程的展開，觀塘區的舊工廈吸引不少發展商垂青。前身為嘉域工業大廈的Eastcore，距離觀塘港鐵站A2出口，只有數分鐘步程，Paul看準其地理優勢，選擇在此開辦「龍點心」：「尋找舖位時，曾於不同時段到商場觀察人流情況，發現頗為不俗。同時了解到幾間扎根觀塘的著名食肆亦將進駐，讓我有很大的信心。」

Paul以「創業者」形容自己，而今年正是他創業生涯的30周年。在商界發展，涉獵不同行業，開食肆卻為首次。「29歲時，我離開4A廣告公司，之後的30年，成立過各式企業，例如在上網速度只有56K的年代，我已發展B2B網上貿易平台事業。另外，我也曾擁有廣告公司及金融生意。」

從無到有

Paul稱他曾做過「廿幾三十行」，只因為他的性格喜歡面對挑戰，「雖有成功創業例子，但卻有更多失敗經驗。不過，創業過程中，『從無到有』的感覺，我十分喜歡。不斷開新公司，能夠豐富我的人生。」自己掌握命運，為Paul成為創業者的最大動機。

從點心店成立的背後概念，就知道Paul將30年來的創業知識及經驗，全投放於進軍飲食業界的計劃中，「點心店各個部門環環緊扣，雖以廚房為核心，樓面服務、食物研發、市面推廣、食肆氣氛，各個部分必須平衡，品牌發展才會走得更遠。」點心店有別於一般茶餐廳式環境，裝潢更有活力也更年輕，正門口還有兩隻可愛的「吉祥物」，寓意傳承和創新，吸引食客注意的同時，亦代表點心店的創辦宗旨。

與其他廚師「學滿師」自立門戶的創業經過不同，點心店早就清楚訂明食物的市場定位，「點心店以新派點心為主。大廚對懷舊點心素有研究，而餐牌菜式創新及懷舊各佔一半左右。另外，只要培訓及管理上投放多點時間心血，點心比其他中國菜式更容易維持高品質。」

點心店開幕時間雖短，但已有不少食客慕名而來。他們向店員查詢有關點心店的菜式資料，而員工亦細心回答，氣氛和諧。

就如Paul所言，廚房為核心，即是食物才是重點。每道創新點心，以傳統做法為基礎，食材配搭則以創新為先。

其中一個最佳例子便是「一口鹹水角」，不少女士或小朋友都認為傳統的鹹水角體積太大，因此我們改良外形，不單形狀，內餡亦改為味道更濃郁的魚香茄子肉碎，而且上枱時「新鮮滾熱辣」。

最後定案

蝦餃、燒賣為點心專門店必備食品，然而本着創新精神，傳統款式已不能滿足Paul的要求。除最傳統做法外，更以不同食材配搭，創作出麻辣牛肉燒賣、番茄海鮮燒賣及蟹粉菠菜香蝦餃等新點心。

「研發過程中，大廚合共炮製二十多款不同組合的創新燒賣，並從中選擇6款『打頭陣』。」Paul與研發團隊舉辦多次試食會，邀請不同人士參加，將各款燒賣的味道調整至所有參與者均能接受的程度，成為菜式的最後定案。

除燒賣、蝦餃外，「鰻魚荷葉飯」同樣是經過一連串的「考試」（接受試食批評）後才推出的。「本來我們希望以海膽做荷葉飯，可惜效果不佳，就轉戰另一款香港人最愛的食材——鰻魚。」創新一向有風險，但勇於挑戰的Paul，認為只要有50%成功機會，也願意放手一試。

身經百戰

搞生意多年，可謂身經百戰，Paul態度及語調堅定而謙厚，令人感受到他真心希望與員工、客人一同分享點心店所帶來的成功，「我開店後，從前的老同學、舊朋友，主動要來點心店聚舊，一坐就幾個鐘。」與員工打成一片，沒有老闆架子，看Paul的每名同事工作時神態輕鬆，就能體現到點心店與其他同類食肆的不同之處。在開心愉快的環境嘆茶食點心，人生一樂也。

撰文：胡海德

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