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2022年1月10日

區佩嫦 美食速遞

元朗真味盆菜

盆菜是農曆新年不可或缺的菜式,一家人圍着盆菜進餐,吃着各式美食,象徵闔家團圓、豐衣足食。提及盆菜,自然想起元朗的傳統出品,「沙田18」的外賣盆菜便以元朗的味道為藍本,做出最地道的風味。沙田凱悅酒店行政總廚張康民在元朗長大,熟知傳統的真味,這道適合4至6人的「傳統真味外賣盆菜」,其配料有17款,當中最花工夫的便是客家炆豬肉,用上肥美的豬腩肉,加上以南乳醬汁炆煮入味,入口肥而不膩,而蘿蔔、豆卜等吸滿南乳汁,更加滋味。

豬皮膠質滿滿

另一推介是麵豉醬炆豬皮,雖然豬皮被視為下欄食物,但炆煮過後的豬皮立時變成上品,厚厚的豬皮非常彈牙,滿滿的膠質,與沙茶醬煮魚蛋同吃,非常美味。盆菜當然還有不少矜貴食材,包括鮑魚、花膠、白切雞、燒鴨等。當中還有店家的招牌菜式──「鹹蛋黃魚皮蝦球」,將潮州炸魚皮及炸蝦球加入鹹蛋黃醬,蝦肉爽甜,魚皮香脆,愈食愈開胃。

除了盆菜外,還提供「生炒臘味糯米飯」、「柚子桂花紅豆糕」及「棗蓉番薯西米布甸」等外賣,當中「生炒臘味糯米飯」最受歡迎,糯米耐飽又暖胃,加上臘腸、珧柱、冬菇等,糯米炒至粒粒分明,臘味的油份滲入米粒中,香口又惹味,最重要是吃過後暖笠笠。

 

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