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2022年1月8日

梁淑意 美酒聖經

小心香檳

本港疫情反覆,政府推出新一輪措施,餐廳食肆及多類場所再次需要限時營業,甚至需要暫時關門。臨近歲晚,對消費者和食客來說,必定構成諸多不便,商家更因營業困難而感到困擾,這個時候的確並非開香檳的快樂時刻。海外國家亦在努力處理疫症,全球餐飲業均大受打擊。香檳銷售在2021年聖誕前才剛恢復至疫情出現前的優勢,隨着Omicron在世界各國再掀疫浪,未知升幅會否因此而止住。另外,也許中外飲家開始習慣與病毒共存,只要生活上有小事值得安慰或高興,便會因此而「開香檳」,不一定為慶祝什麼事,而是對自己好些。

香檳(Champagne)有愉快慶祝象徵意義,在艱難日子說要喝香檳,好像有點那個;然而誠如香檳酒莊堡林爵(Bollinger)已故莊主莉莉堡林爵夫人(Madam Lily Bollinger)於六十年代出訪倫敦,並在接受媒體訪問時,曾經發表過的名句:「我高興或悲傷時,都會喝香檳;偶爾我在獨處時會喝,有同伴時它是必需品。我不餓時會小酌,飢腸轆轆時就會大口地喝。除非我口喝,否則我不會碰它。」選擇何時喝香檳是立場,不被環境氣氛影響,才有意思。堡林爵夫人一番話如此睿智,她本身就是一個傳奇;她在喪偶後就肩負執掌酒莊大小事務的重任,當時正值二戰德軍佔領香檳區的苦難期。莉莉帶領酒莊渡過黑暗,在往後日子把品牌經營得有聲有色。

人氣劇話題情節

香港食肆晚上必須暫時關閉,市民勢將花更多時間在家,觀看串流平台或再度火熱起來。2021年矚目度高的愛情喜劇《艾蜜莉在巴黎》(Emily in Paris)已經推出第二季,其中趣味一幕是,主角為香檳品牌設計推廣橋段,竟然強調:「香檳是用來噴射,並非用來喝!」女主角更親身示範「如何正確噴射香檳」。此乃承接上一季有關香檳酒莊經營困難的情節,充滿諷刺意味。多個世紀以來,香檳均有被用於慶祝場合中,主要是飲用,在上世紀五十年代已經開始現身運動祝捷場合。近代最經典的賽車冠軍拿着香檳噴射傳統,要到1967年才有。當時美國一級方程式賽車手Dan Gurney站在頒獎台上,手執一瓶大支裝的酩悅香檳(Moët & Chandon),他本能地使勁搖晃樽身,開瓶後順勢把酒液噴向身旁所有人身上,影像被攝記拍下登報,引起話題。從此,其他得獎者都仿效Dan,開香檳噴酒成了賽車頒獎台傳統,差不多的祝捷方式更被延伸到其他場合。

開香檳的聲響和源源不絕的氣泡,固然有炒熱氣氛的作用,可是隨便罔顧安全移除瓶塞,隨時會樂極生悲。一樽香檳的瓶內壓力是汽車輪胎的三倍,被劇烈搖晃後,內裏力度可以高達40公里的時速排出軟木塞,足可打破玻璃,甚至傷人。事實上,坊間常有人不小心開氣泡酒而傷人或受傷的新聞,英國真人騷演員Theo Campbell於2019年8月就在短距離內受到香檳木塞衝擊右眼,眼球即場裂開,經過兩次手術後,仍未能康復,到現時仍然失明。因此,專業侍酒師開氣泡酒木塞時,必定格外小心,普羅消費者自行在家開酒,也須留神。

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