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2022年1月4日

區佩嫦 星級餐廳

寒風養生火鍋 還原台灣風味

吃火鍋是一種享受,看着食材在沸騰的湯中不停翻滾,肉香撲鼻而來,視覺及嗅覺的刺激惹人垂涎,而熱燙鮮嫩的口感更衝擊着味蕾。吃火鍋不僅是色香味俱全的享受,還是與三五知己相聚的幸福時光,邊等待着美食,邊輕鬆地暢談,暖身又暖心。

最近有台灣人氣火鍋店進駐香港,開業不久已經一位難求,令台式火鍋熱潮點燃起來。

台灣美食眾多,當中台式火鍋特別深受港人歡迎,如早前人氣火鍋店「無老鍋」登陸銅鑼灣,未開業已引起話題,開店後更一位難求。香港店是繼上海及澳門後的海外分店,無論是食物、餐具、裝潢等均參考自台灣店,店中以深木色調為主,配上天燈形吊燈,充滿了寶島風味。

無老鍋於2009年在台北開業,以養生湯底為賣點,主打「麵包豆腐白湯鍋」、「冰淇淋豆腐湯鍋」及「無老辣香鍋」湯底,而「冰淇淋豆腐湯鍋」是在「麵包豆腐白湯鍋」中加入店中獨有的「冰淇淋豆腐」,故實際只有紅白兩款湯底。

店家以雞骨、豬骨、蔬果等熬足6小時的湯頭,加入多種藥材及香料再熬成白湯,其味道鮮甜兼帶藥材香,而冰淇淋豆腐則以豆腐、魚漿及花枝漿製成,口感如魚腐般軟綿。

「無老辣香鍋」則將中藥香料熬過後,再加入多一重的中藥香料熬煮,最後加入湯頭即成,藥材味不太強烈,備有大中小辣程度,辣度溫和帶麻香,味覺視覺充滿刺激。

在紅白湯底中,台灣人愛點白湯,港人則愛鴛鴦鍋,無論是那款湯底,建議先嘗嘗湯頭的鮮味,然後吃鍋中的特色鴨血、麵包豆腐,才下其他配料。店內鴨血及麵包豆腐均是無限添食。

寶島直送配料

店舖的配料分為肉類、海鮮、丸類、餃類、炸物等,肉類款式比台灣店更多,而且有較矜貴的日本鹿兒島藤嶺牧場直送的「日本A4和牛」、「日本黑豚肩肉」等。至於最受歡迎的,必定是各款台灣直送配料,如吸滿湯汁後非常入味的「老油條」及「濃香豆皮」;外皮煙韌、餡料嫩滑多汁的「香滑蛋餃」;最驚喜是「手工三色滑」,有齊珧柱滑、蟹滑及蝦滑,用料十足,入口超級鮮味彈牙。

店家還提供餐前小食,有台灣直送的「脆炸黃金地瓜芋圓球」及「脆炸香蕉棒棒」,前者帶番薯及芋頭的綿糯口感,後者是炸香蕉糕,口感煙韌。此外,自家製作的「脆炸手工韭菜餃」,餃子十分鬆脆,又帶豐富肉汁。

不得不提自助醬料區,有自家調配的醬油、蒜頭水、辣椒、香葱、香油、白醋等醬料。餐廳更會送上酸酸甜甜的水蜜桃沙冰,讓大家清一清口腔味蕾。

珍珠奶茶口味

位於尖沙咀的「牛品台式火鍋」雖然不是過江龍,但請來曾經擔任台灣老四川的行政總廚李龍翔坐鎮,並親自炮製各款湯底。湯底是火鍋的靈魂,店內十多款特色湯味,有台風「元氣養生鍋」、和風「柴魚昆布鍋」,更有創新口味,如期間限定的「南投烏龍珍珠奶茶鍋」,大廚特別用上南投直送的茶葉及珍珠秘製而成,帶茶香又帶淡淡奶香,有如日本的牛奶鍋般,配油花十足的和牛便最好不過,能中和油膩感,肉香中夾雜着茶香,偶爾混入珍珠同吃,口感相當過癮。

食店火鍋為放題形式,價錢以牛肉質素及入座時間區分,最頂級的「牛殿品套餐」,可品嘗到香軟嫩滑的「澳洲M9牛肩胛肉」、肥瘦均勻的「西班牙栗飼豬肉」、豐腴的「M9和牛丸」,當中最矜貴必定是「鹿兒島黑毛和牛」,其油花分布紋理細緻,油脂超級豐富,輕輕一灼後入口即溶,再加上油香豐郁,牛迷必定能大快朵頤。

其他火鍋配料,大部分可於自助專區親自選擇,不少更是台灣直送,其中最有驚喜是印有小熊圖案的「炙燒芋泥堡」,其外皮煙煙韌韌,內裏是軟綿香滑的芋泥,吸滿湯汁後芋泥的味道更富層次,超級滋味。

至於「阿在伯韭菜豬肉水餃」則是全手工餃子,每隻餃包得相當飽滿,雖然餃皮略為厚,但吸滿湯汁後,餡料嫩滑且帶肉汁,而韭菜味亦十分香濃,對餃子迷而言回味無窮。

店家還提供十多款地道台式小食,包括「台式甜不辣」、「鹽酥雞」、「炸地瓜丸」、「滷肉飯」等,餐後必定品嘗雪糕或燒仙草芋圓,充滿濃濃的台式風味。

 

鴛鴦鍋(冰淇淋豆腐鍋及無老辣香鍋)

有齊兩款招牌湯底,湯頭以雞骨、豬骨、蔬果等熬足6小時,然後紅湯及白湯以不同的中藥材及香料配湯頭再熬煮,白湯帶藥材香,紅湯帶點麻香。(無老鍋)

 

 

南投烏龍珍珠奶茶鍋

用南投直送的茶葉及珍珠秘製而成,帶茶香又帶淡淡奶香,有如日本的牛奶鍋般,味道特別過癮。(牛品)

 

 

阿在伯韭菜豬肉水餃

豬肉水餃來自台灣,每隻餃包得相當飽滿,吸滿湯汁後,餡料嫩滑且帶肉汁。(牛品)

 

 

炙燒芋泥堡

台灣直送的芋泥堡,煙韌的外皮包裹着軟綿的芋泥,混入湯汁後,芋泥更添滋味。(牛品)

 

 

日本A4和牛

由日本鹿兒島藤嶺牧場直送的A4和牛,牛味香濃,入口嫩滑豐腴,帶即溶口感。(無老鍋)

 

 

冰淇淋豆腐

冰淇淋豆腐鍋中附送的配料,可額外追加,以豆腐、魚漿及花枝漿製成,口感軟綿,放湯中煮10至15分鐘,相當美味。(無老鍋)

 

 

脆炸香蕉棒棒

口感又軟又韌的炸香蕉糕,外表鬆脆,最精采是放涼後仍然脆口,而且不會有油膩感覺。(無老鍋)

 

 

手工三色滑

屬台灣直送,有齊珧柱滑、蟹滑及蝦滑,用料十足,當中珧柱滑最有驚喜,在蝦滑中加入珧柱絲,極具鮮味。(無老鍋)

 

撰文:區佩嫦

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