2022年1月3日
法式薄餅(Crepe)只不過由麵粉、水、蛋做成,薄薄的餅身鋪上或鹹或甜的食材,材料簡單,做法不難,卻變化萬千,在法國人眼中是一道擁有無窮魅力的Comfort Food。這道源自法國布列塔尼的美食,被當地人視為主食,早午晚三餐甚至下午茶、消夜也見其蹤影,而每年2月2日更是法式薄餅日,可見法國人對它的鍾愛程度。本地主打法式薄餅的食店寥寥可數,最近將軍澳南便出現一間特色小酒館,炮製出多種鹹甜口味法式薄餅,讓人驚喜萬分。
布列塔尼是一處位於法國西北部的沿海區,當地人以捕魚為生,以海鮮聞名。據說,法式薄餅源自當地的農夫,因古時的土壤貧瘠,小麥生產量低,故只能在陶製大圓烤盤上做成薄薄的餅塊,捲起收割的農作物或熏過的肉類果腹,後來當地人在水手中得到從中東帶來的蕎麥,自此小麥便換上價格較便宜兼營養較豐富的蕎麥做成法式薄餅。其後這美食傳到法國其他地區以至世界各地,成為其中一款代表法國的美食。
製餅許願風俗
至於法式薄餅日其實是法國的聖蠟節(La Chandeleur),這天是耶穌出生第40天紀念日,家家戶戶都會圍在一起製作法式薄餅,每人一手拿着平底鑊煎煮美食,一手拿着硬幣,拋鑊一刻及時許願,成功翻餅便會願望成真。至於為何會吃法式薄餅,原來不少人認為此餅呈圓形又帶金黃色,讓人想到太陽,喚起大家對春天回歸的期望,故當日又被視為法式薄餅日。
位於將軍澳南的「Anne」是一間法式薄餅小酒館,甫入店,有如走進法國小鎮的食店中,藍白的色調,船用壁燈、木色家具,還有海洋主題的海報,正迎合布列塔尼的海岸風情,充滿悠閒感覺,若坐於戶外位置,在和煦陽光照耀下,更感舒服恬靜。
店家大廚特別將傳統的法式薄餅材料略作改良,令口感更上一層樓,亦適合食物過敏人士,就如食譜一般會使用牛奶,但大廚以水及啤酒代替,這樣可令薄餅更鬆化,即使放涼了亦不覺得乾硬,保持柔軟口感,還能迎合奶製品過敏者。店中提供的法式鹹薄餅以蕎麥為主,入口較煙韌,帶蕎麥香;而用上普通麵粉的法式薄餅則較香軟,還帶麵粉香,配甜食更搭調。
打開餐牌,法式鹹薄餅分經典及特色口味,以方形及圓形區分。要吃經典的法式薄餅,自然來一客最傳統口味的「The Complete」,即火腿、芝士、蛋餡料。店家將薄餅做成四方形,中間裹着煎過的火腿、埃文達芝士、太陽蛋,上枱時香氣撲鼻,輕輕切開餅皮,看着蛋汁慢慢流出,將之與餅底及餡料拌勻,先嘗到濃郁的蛋香及芝士香,接着感受到煙韌香軟的餅底、鹹香的火腿,最後是蕎麥香,非常滋味。
世界各地風味
至於圓形、如意大利薄餅般的法式薄餅則以地方命名,餡料取材的靈感來自世界各地,如有煙三文魚的「Norwegian」、放上北京填鴨的「Beijing」等。
當中最叫人驚喜的是「Thai」,薄薄的餅底上鋪滿香辣鮮蝦、香茅、青瓜、番茄粒、九層塔、乾葱、洋葱等,蝦肉鮮味可口,味道酸酸甜甜,清爽開胃,當中夾雜着煙韌的薄餅,相當過癮。
甜品薄餅由普通麵粉製成,口感較香軟,法式不像港式或日式薄餅般配大量忌廉及雪糕,反而簡簡單單地配牛油及砂糖,或Nutella榛子朱古力醬。
若果你是一名超級朱古力迷,必試「Crispy Valrhona Chocolate」,Valrhona朱古力被譽為全球最好味的朱古力,其味道較濃,苦甜平衡,配香蕉便是最完美的配搭。
The Fisherman
配合布列塔尼的海洋風情,以煎香的帶子配上忌廉大葱。忌廉大葱炒得相當香口,加上外脆內軟的帶子,感覺特別清新。
The Complete
四方形的餅皮中裹着煎過的火腿、埃文達芝士、太陽蛋,先嘗到濃郁的蛋香及芝士香,接着感受到煙韌香軟的餅底、鹹香的火腿,最後是蕎麥香,非常滋味。
Thai
餅底鋪滿香辣鮮蝦、香茅、青瓜、番茄粒、九層塔、乾葱、洋葱等,蝦肉鮮味可口,味道酸酸甜甜,清爽開胃。
Galette Saucisse
布列塔尼的街頭小食,蕎麥餅皮中捲着豬肉腸,如熱狗般進食,吃時可蘸第戎芥末及肉汁醬。
Crispy Valrhona Chocolate
Valrhona朱古力被譽為全球最好味的朱古力,味道較濃,苦甜平衡,配香蕉是最完美的配搭。
Nicoise Salad(右)、Grilled Ham and Cheese Galette(左)
沙律有番茄、蛋等,最美味的是尼斯橄欖鯷魚及吞拿魚,令沙律鮮味大大提升;而火腿芝士薄餅卷則香口惹味,是不錯的餐前小食。
撰文:區佩嫦
訂戶登入
下一篇: | Casa Buono(下) |
上一篇: | 承受成見學習結他 楊雪霏終登殿堂 |