正宗法式薄餅創新鹹甜滋味

法式薄餅（Crepe）只不過由麵粉、水、蛋做成，薄薄的餅身鋪上或鹹或甜的食材，材料簡單，做法不難，卻變化萬千，在法國人眼中是一道擁有無窮魅力的Comfort Food。這道源自法國布列塔尼的美食，被當地人視為主食，早午晚三餐甚至下午茶、消夜也見其蹤影，而每年2月2日更是法式薄餅日，可見法國人對它的鍾愛程度。本地主打法式薄餅的食店寥寥可數，最近將軍澳南便出現一間特色小酒館，炮製出多種鹹甜口味法式薄餅，讓人驚喜萬分。

布列塔尼是一處位於法國西北部的沿海區，當地人以捕魚為生，以海鮮聞名。據說，法式薄餅源自當地的農夫，因古時的土壤貧瘠，小麥生產量低，故只能在陶製大圓烤盤上做成薄薄的餅塊，捲起收割的農作物或熏過的肉類果腹，後來當地人在水手中得到從中東帶來的蕎麥，自此小麥便換上價格較便宜兼營養較豐富的蕎麥做成法式薄餅。其後這美食傳到法國其他地區以至世界各地，成為其中一款代表法國的美食。

製餅許願風俗

至於法式薄餅日其實是法國的聖蠟節（La Chandeleur），這天是耶穌出生第40天紀念日，家家戶戶都會圍在一起製作法式薄餅，每人一手拿着平底鑊煎煮美食，一手拿着硬幣，拋鑊一刻及時許願，成功翻餅便會願望成真。至於為何會吃法式薄餅，原來不少人認為此餅呈圓形又帶金黃色，讓人想到太陽，喚起大家對春天回歸的期望，故當日又被視為法式薄餅日。

位於將軍澳南的「Anne」是一間法式薄餅小酒館，甫入店，有如走進法國小鎮的食店中，藍白的色調，船用壁燈、木色家具，還有海洋主題的海報，正迎合布列塔尼的海岸風情，充滿悠閒感覺，若坐於戶外位置，在和煦陽光照耀下，更感舒服恬靜。

店家大廚特別將傳統的法式薄餅材料略作改良，令口感更上一層樓，亦適合食物過敏人士，就如食譜一般會使用牛奶，但大廚以水及啤酒代替，這樣可令薄餅更鬆化，即使放涼了亦不覺得乾硬，保持柔軟口感，還能迎合奶製品過敏者。店中提供的法式鹹薄餅以蕎麥為主，入口較煙韌，帶蕎麥香；而用上普通麵粉的法式薄餅則較香軟，還帶麵粉香，配甜食更搭調。

打開餐牌，法式鹹薄餅分經典及特色口味，以方形及圓形區分。要吃經典的法式薄餅，自然來一客最傳統口味的「The Complete」，即火腿、芝士、蛋餡料。店家將薄餅做成四方形，中間裹着煎過的火腿、埃文達芝士、太陽蛋，上枱時香氣撲鼻，輕輕切開餅皮，看着蛋汁慢慢流出，將之與餅底及餡料拌勻，先嘗到濃郁的蛋香及芝士香，接着感受到煙韌香軟的餅底、鹹香的火腿，最後是蕎麥香，非常滋味。

世界各地風味

至於圓形、如意大利薄餅般的法式薄餅則以地方命名，餡料取材的靈感來自世界各地，如有煙三文魚的「Norwegian」、放上北京填鴨的「Beijing」等。

當中最叫人驚喜的是「Thai」，薄薄的餅底上鋪滿香辣鮮蝦、香茅、青瓜、番茄粒、九層塔、乾葱、洋葱等，蝦肉鮮味可口，味道酸酸甜甜，清爽開胃，當中夾雜着煙韌的薄餅，相當過癮。

甜品薄餅由普通麵粉製成，口感較香軟，法式不像港式或日式薄餅般配大量忌廉及雪糕，反而簡簡單單地配牛油及砂糖，或Nutella榛子朱古力醬。

若果你是一名超級朱古力迷，必試「Crispy Valrhona Chocolate」，Valrhona朱古力被譽為全球最好味的朱古力，其味道較濃，苦甜平衡，配香蕉便是最完美的配搭。

The Fisherman

配合布列塔尼的海洋風情，以煎香的帶子配上忌廉大葱。忌廉大葱炒得相當香口，加上外脆內軟的帶子，感覺特別清新。