死前必吃菜式（二）

上周寫了一篇〈死前必吃菜式〉文章，意猶未盡，再加上幾種美食補遺，這才是「民以食為天」，快意人生。荔枝菌是在荔枝當造時才有的菇菌，班哥曾在增城老友波哥的荔枝園旁的小飯店吃過，店主將菇菌放入走地雞湯，吸收了雞油和高湯的精華，味道鮮美，又有淡淡菌香，誘人食慾，真的連湯都喝掉。香椿芽是初春時節的名物，年前試過在網上訂購雲南的出品，然後用來炒蛋，但始終不及昔日在北京好友化遲兄的莊園現摘現炒的貨色相比，那次品嘗的香椿芽，香氣四溢，可一不可再。至於小黃魚，是每年去順德左灘西江樓必吃的名菜，十斤小黃魚只取魚身底面那兩片魚肉，佐以本地魚生的佐料，魚肉鮮嫩可口，入口充滿油花，是味蕾大解放，如用上小湯碗來吃更土豪，大滿足。

羊癡必吃

班哥是一名羊癡，故羊頭蹄羹亦是必選美味，年前在家全七福吃過，一試難忘。早年，亦曾吃過阿一真徒李文基製作的改良版本，是用魚湯和羊湯做羹，變成一個「鮮」字，極級美味，甚具創意。也不可不試羊雜湯，班哥曾在珠海大草原食街尚記羊肉專門店品嘗，他們是用羊骨和各式材料做湯底，再加上羊肝、心、肚、腸、蹄、血，上面放點芫荽，吃來渾身發熱，在冬天吃一碗，真有驅寒功效。當然還有醬油蟹，紅磡崇潔街的「韓兄弟」做得不錯，大廚用的是海梭子蟹，但醬油味太濃了。順德徒弟清哥的出品更勝一籌，用上上等膏蟹，配高粱酒消毒後，再用花椒、八角、花雕醃製，放入雪櫃3天後奉客，打開蟹蓋，酒香四溢，蟹膏豐腴，肉質細糯，佐以陳年花雕，更添風韻。另外，台灣野生烏魚子以威士忌和法國甜酒泡浸一下，在平底不黏鑊上慢煎至金黃色，切薄片後放點蒜片和白蘿蔔片夾着吃，鹹香味的魚子和有點辛辣味的蒜片、蘿蔔混和，充滿了好味道。若佐以煙熏味的單一麥芽威士忌，和好友擺下龍門陣，妙論人生，一樂也。

人一生不過是三萬多天，能夠享盡「飲和食德」，就是上天最大的恩賜。

（編者按：班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售）

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