咖啡師×調酒師推動創意Highball文化

咖啡和雞尾酒正代表着白日與黑夜，一個讓人清醒，一個讓人迷醉，兩者風馬牛不相及，甚至彼此帶點矛盾。在機緣巧合下，一位咖啡師遇上一位調酒師，二人打破日與夜的界線，開設了一所提供「朝啡夕酒」的咖啡酒吧餐廳，將咖啡文化與雞尾酒文化結合，變得密不可分，更創作出別具風格的Highball特飲，帶來味覺衝擊。

故事由中環置地廣場一間咖啡店開始，咖啡師鄔耀榮（Jeffrey）因一杯咖啡與調酒師陳智麟（Paul）結緣，一個分享咖啡心得，一個分享調酒意念，二人交流下覺得沖調咖啡與調配雞尾酒的技巧可以互相運用，結合後有很大的發展空間，結果兩人一拍即合，開設咖啡酒吧餐廳──「B'hood」。B'hood的B代表Bartender（調酒師）及Barista（咖啡師），而Hood則比喻情誼，代表咖啡師與調酒師之間的友情。

Jeffrey與Paul各自在業界有一定名氣，Jeffrey入行7年，為國際咖啡品質鑑定師（CQI Q Arabica Grader），曾擔任香港虹吸咖啡大賽、香港咖啡師大賽及香港咖啡調酒大賽的專業評審；Paul入行超過10年，為《白蘭樹下》品牌大使，於2017年被Drinks World Asia評為香港和澳門Top 25 Bartender，並分別在2016年和2015年成為「Diageo World Class Hong Kong and Macau」Top 12和Top 8 Bartender。

美酒能解千愁

二人在各自的範疇中擁有豐富的經驗，而且亦希望為現時的咖啡及雞尾酒文化加入新意，「咖啡與酒一樣，品種多樣化，連沖泡、調配方法不同，效果亦千變萬化，坊間一提及咖啡加酒只會令人想起愛爾蘭咖啡（Irish Coffee），其實咖啡配上美酒變化可以更多、更破格，於是我們便研究如何將雙方的專業技巧運用在咖啡與美酒的調配上，就像將咖啡套用上浸泡（Infuse），調酒用上冰滴的技巧，做出的咖啡調酒效果不俗。」Jeffrey解釋。

Paul與Jeffrey一個活潑、一個文靜，這相信與各自的職業有關，「調酒師的生活的確比Jeffrey的咖啡師生活更五光十色，很多人覺得調酒師以酒為伴，經常醉倒，甚至身邊美女如雲，其實我覺得生活糜爛與否在於當事人的心態。有前輩告訴我，美酒能夠解愁，亦能令人更愁，一位好的調酒師透過與客人交談了解其喜好，一杯雞尾酒可以滿足客人的味覺要求，而呷一杯雞尾酒的時間，則可為他解憂，令他開心、滿意地離開。如果每晚能夠開解10位客人，一個月便有300位，其實我們是慢慢改變世界的人。」Paul解釋。

自從認識Jeffrey後，Paul更嚮往咖啡師生活，他說：「日間的生活很寧靜，感覺舒適，接觸的人亦不如晚間般複雜。我覺得咖啡世界是個寶藏，很多技巧都可以套用於調酒之中，咖啡和調酒結合絕對可以打破兩者的固有框框，亦給予啡迷或酒迷新鮮感。」

有如提子刨冰

店中早上以咖啡為主，而下午3時後提供各款Highball。Highball是店中的主打雞尾酒，「不少人以為Highball是威士忌配蘇打水，其實在調酒角度而言，Highball泛指高身杯，一般容量為240至350毫升，容量大、較耐飲，正好讓咖啡與美酒有更多的發揮空間。」

Paul邊解釋邊遞上一杯「Seen Juice」，賣相有如鴛鴦般，卻結合咖啡及調酒的技巧。Paul先以調酒的iSi虹吸打氣技術將冷壓青提及紅提汁打入氣泡，然後倒入冷泡巴拿馬咖啡，做成深淺的層次效果，最後放上雪成冰狀的青提作點綴，咖啡帶果香，入口清爽帶微酸，嘗出淡淡果香，而冰提子口感冰涼爽口，有如提子味的刨冰一樣，相當過癮。

近年的調酒師喜愛製作自家的浸泡酒，以獨特的配方在冧酒、伏特加等加入水果、茶、香草，令美酒的味道更加複雜，層次感更強，Jeffrey便借用此技巧調製了「Is it a mocha？」，將咖啡豆、朱古力直接加入奶中浸泡，奶中帶着咖啡香，亦帶朱古力香，味道互相融合，為加強朱古力香，Jeffrey加入了Grey Goose Vodka和自家製朱古力甜酒，質感有如朱古力奶，一呷入口，咖啡、朱古力與美酒味道平衡，嗜朱古力的人絕不能錯過！

Paul與Jeffrey合作下，調配出的Highball的確有驚喜，亦希望可以將咖啡調酒這概念推廣開去，Jeffrey笑言：「喝咖啡給人清醒感覺，但間中來點醉意，感覺更好！」

撰文：區佩嫦

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