熱門:

2021年12月17日

大師姐 食家講場

美夢成真(一)

回想起來,2016年7月25日原來對我是一個極為重要的日子,是緣份悄悄地來叩門,讓我跟陳嵐舒小姐成為師徒,也讓我認識了她的夫婿張聰先生,最近他更送來一份大禮,令我美夢成真,感恩!

當年5月,美食專欄作家謝嫣薇小姐致電問能否帶台中「樂沐」法式餐廳主廚兼老闆娘陳嵐舒夫婦二人及兩位年輕有為的海外中廚來嘗我的家宴。

2015年,陳嵐舒34歲,已被譽為亞洲最佳女廚師,在她帶領下,樂沐同時亦取得亞洲最佳50間餐廳的第26位。她奪獎的同年,我和大師公曾到樂沐試她的廚藝,深深感受到她對烹飪的熱誠及她的風格,至今還記得她的紅玫瑰牛舌,是那麼嬌艷,是那麼好吃。出於好奇,二話不說,立即答應為這班新朋友設宴。

見面禮

這是第一次跟張聰(Desmond)和嵐舒見面,是郎才女貌的一對。Desmond見識廣博,溫文有禮,大學時主修純藝術和藝術歷史,十多年前已是法國陶瓷之都Limoges其中一個百年餐瓷品牌法國麗固(LEGLE France)的合夥人兼創意總監,亦是「如意」系列的始創者。「如意」是一套時尚整潔、很有中華美感的瓷器碗碟。作為見面禮,Desmond送來一對「如意」高身杯,圖案名「祥雲」,杯裏面燒了小小的「大師姐」3個字。LEGLE的白瓷白中泛青,Limoges的瓷器都是崇尚這個顏色,跟明清瓷器的白色很接近。

一年後Desmond夫婦再來吃飯,送來一個特別為我做的大紅手描金邊大湯鍋,足夠盛載12人份量的湯羹。這份精美禮物生產絕不容易,要完美無瑕釉燒大湯鍋,成功率只有三成!Desmond解釋,高溫燒製大紅色很講究,要求很高,用攝氏1280度燒,況且只用硒來做紅色是做不出大紅,會比較假。

做這大紅湯鍋最後一道工藝是手描金,純金含量22%,描金後再燒至攝氏840度,然後再打磨。鍋子的身體和蓋子必須要同時燒製,不然會合不上。這個工序次品率出現機會最高,泥土燒到攝氏1300度時都開始軟化成為蜜糖的狀態。

我很喜歡收藏餐具,第一套是結婚時世伯兼好友明叔送贈的黑色萬花中式餐具,手工精細,這樣好品質的手繪中國碗碟已很難找到,但自從得知這些黑花碟盛載酸醋食物時會令顏料退掉便不敢再用。

自己買的第一套碗碟是40多年前到歐洲旅遊時買的德國Rosenthal Romanze系列西式餐具,一直少用,因太薄,易弄破,亦沒有我們吃中菜時必須的碗和湯匙等配套。10年後從香港的拍賣行買到一套百多件中西菜也合用的藍白花碗碟,是大戶人家拿出來,想不到當中還有寶藏,裏面有8隻很薄和精緻的清朝湯羹,單是這幾隻湯匙已超值。這套碗碟後來送給好友,只留濃縮咖啡杯自用。

半手繪

20年前第一次退休,老闆送我一套12人用的法國Bernardaud Athena銀白色中西兩用碗碟,高貴大方兼實用。同年買了大大小小共200件日本Narumi白色骨瓷自用及請客,直至最近才送給老友及女兒。2005年到東京旅遊,無意中在一間百貨公司找到意大利瓷器名牌Richard Ginori的專櫃,令我雀躍。去過香港君悅酒店中餐廳港灣壹號的人,對Richard Ginori其中一個系列Italian Fruit的碗碟不會陌生,是半手繪。這次買了12套精緻的小茶杯和小碟,手工一流,嬌俏得很。多年來斷續添置此品牌的餐具,絕大部分是在eBay逐件買。這套杯碟給我很多美好回憶,每件也是藝術品,常用來宴客,有時也會拿出來看,自娛一番。

從來相信牡丹雖好,仍須綠葉扶持,就算一道平凡菜式,如有適當及漂亮的器皿襯托可增加食慾,更能增添美感。雖然曾有4套中式餐具,但若論表達中菜的美感,每套還是有一些遺憾。最喜歡Italian Fruit系列,這是為西餐設計,Richard Ginori曾有一段短時間出過一款純白中式碗,但後來找不到了。最近他們出了一個特為中菜而設的新系列,但換了設計師,感受不到它們的韻味。

自從認識了Desmond和嵐舒便開始跟隨他們的Facebook,亦時常在高級餐廳見到LEGLE餐具,尤其是「如意」系列。2018年初在Desmond的Facebook看到一些他新設計的中式碗碟,其中一隻碟漂亮得很,立即致電給他,問能否為我度身訂造一套中式餐具來配合我家菜式,他二話不說便答應,我開心到不得了,感覺是中了頭獎,將不可能變成可能!

許冠傑其中一首歌有這兩句:「命裏有時終須有,命裏無時莫強求」,是很有哲理,但我更相信不要望天打卦,做人要有理想和要求。4月時他們夫婦二人來港,於是一起到家全七福吃午飯,順便與他們講解我理想的中式碗碟應該包含的元素:要薄、秀氣、耐看、用來宴客、每日亦可以用到。就是這樣,張聰為我實現夢想踏出了第一步。

 

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads