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2021年12月11日

單志民 單線雙情

粉蒸肉

張愛玲的《沉香屑.第一爐香》,開篇寫道:「如果湘粵一帶深目削頰的美人是糖醋排骨,上海女人就是粉蒸肉。」她對投靠姑母的上海姑娘葛薇龍,不忙補一句:「傾倒於她的白的,大不乏人。」 粉蒸肉這道江西菜,廣東確是不流行。袁枚的《隨園食單》曾記載:「用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌麵醬蒸之,下用白菜作墊,熟時不但 ...

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