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2021年12月10日

區佩嫦 星級餐廳

非一般意菜 味遊西西里

從地圖上看,意大利猶如一隻伸向地中海的皮靴,而靴尖有一個很大的島嶼,這地方便是人間天堂西西里。這個島嶼亦是個吃貨天堂,全因當地在多個世紀以來受到不同國家文化洗禮,加上得天獨厚的地理環境,擁有豐富的農產品及魚鮮,呈現出獨有的飲食文化。西西里菜式在香港並不多,最近中環出現一所主打當地菜式的餐廳,為饕客提供不一樣的意大利美食。

在過去二千多年的歷史影響下,西西里菜式有別傳統的意大利菜,其融合了希臘、西班牙、阿拉伯、法國等多個國家菜式的精髓,並以當地盛產的海鮮、蔬果入饌,突顯食材最佳風味。位於中環荷李活道的「Sicilian」正以西西里菜式作招徠。餐廳主打西西里菜式全因印度裔負責人Khemka兄弟的一趟歐洲之旅,行程首站正是西西里島,他們到埗後往旅館期間迷路,幸好遇到一對住在旅館附近的老夫婦帶路,並邀請他們到家中與一眾親友用膳,享用了一頓溫馨、開心的家庭式菜餚。對此Khemka兄弟回港後決定開設Sicilian,希望將西西里的溫暖、熱情氛圍帶到香港。

甫入店,看到白色牆身掛着燈籠、水壺、照片等裝飾品,天花板則綴以紫色牽牛花、擀麵棍、木勺、蒜頭串等,充滿西西里廚房的風情。意籍行政總廚Marco Furlan曾於西西里島居住,對當地的美食瞭如指掌,亦曾在本地的意大利餐廳工作,店中大部分食材每天由西西里直送香港。至於薄餅、意大利麵等則由Marco在開放式吧枱內親自製作,保證每日新鮮。

 

驚喜化學作用

作為廚師,Marco認為不少餐廳忽略了前菜及甜品,其實一頓餐宴由前菜、主菜至甜品均須考慮周詳,單單是提供沙律或雪糕作前菜或甜品,完全影響整頓餐宴的完美性。由於店家以家庭菜為主,菜式選擇不算多,簡單中帶西西里風情。「Baccala Tartare」是傳統菜,亦是當地人享用魚鮮的方法之一,以鱈魚粒、橄欖粒、煙熏鳳尾魚粒、青瓜粒等層層疊上做成Tartare,令整道菜充滿色彩。Marco建議先取適當份量的他他拌勻,佐以碟旁的橄欖籽乾及Mozzarella乾享用,味道更加突出。

另一道「Capesante Con Crema di Cavolfiore e Caffe」則是Marco的創作前菜,有一次他在喝咖啡後,立即喝了椰菜花湯,發覺咖啡和椰菜花竟然是意想不到地合拍,故將兩者結合做成醬汁。扇貝略煎後再焗,以保留其鮮甜香軟的口感,綴以椰菜花咖啡醬及魚子醬,食材互相融合下,鮮甜中帶鹹香。

蒸蟹汁做濃醬

至於美味的主菜則有「Maccheroni alla Norma」這道傳統的西西里意大利麵,用上來自島上的番茄,還有炸茄子、醃過的橄欖,加上每日鮮製的無蛋短筒通粉,通粉內吸滿醬汁,相當滋味。另一款意粉則是Marco兒時最愛的麵食「Spinosini al Granchio」,大廚媽媽會因為他乖巧而做這道麵食作獎勵,這道菜式以蟹肉、番茄為主,而醬汁則加入了蒸蟹時的蟹汁,令蟹味更加濃郁,帶有濃稠的口感,配上較幼身的意大利麵,鮮味十足。

店家的甜品亦是坊間較少見,有當地的傳統甜品「Cannolo Siciliano」,這甜品原本是當地狂歡節的慶祝美食,後來發展成當地人的日常美食,在炸香的威化餅填滿羊奶做成的Ricotta芝士,並於兩側蘸上糖漬橙粒、開心果粒、朱古力粒等,入口香脆中帶奶香味。當中糖漬橙粒甜中帶酸,味道層次相當豐富。店家還有各式無酒精雞尾酒,如「The Godfather」、「Aperol Spritz」等,讓大家享受完美食後,可以喝一杯輕鬆一番。

 

Maccheroni alla Norma

傳統的西西里意大利麵,用上來自西西里的番茄,還有炸茄子、醃過的橄欖,無蛋短筒通粉內吸滿醬汁,相當滋味。

 

 

Spinosini al Granchio

大廚兒時的最愛,以蟹肉、番茄為食材,醬汁加入了蟹汁,配上較幼身的意大利麵,鮮味十足。

 

 

Baccala Tartare

以鱈魚粒、橄欖粒、煙熏鳳尾魚粒、青瓜粒等層層疊上做成Tartare,佐以橄欖籽乾及Mozzarella乾享用。

 

 

Cannolo Siciliano

在威化餅填滿羊奶做成的Ricotta芝士,並於兩側蘸上糖漬橙粒、開心果粒、朱古力粒,入口香脆中帶奶香味。

 

 

Cassata Siciliana

以杏仁、杏仁糖、Ricotta芝士、開心果、朱古力、堅果、蜜餞及烈酒等製成的蛋糕,面層再裹上杏仁糖霜,綴以糖漬水果等,甜而不膩。

 

 

Capesante Con Crema di Cavolfiore e Caffe

扇貝略煎後再香焗,以保留其鮮甜香軟的口感,綴以椰菜花咖啡醬及魚子醬,食材互相融合下,鮮甜美味帶鹹香。

 

撰文:區佩嫦

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