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2021年11月15日

區佩嫦 美食速遞

威士忌×栗香美饌

Wine Pairing一向以葡萄酒與佳餚配搭,配以味道強烈的威士忌則較為少見,因威士忌的強烈個性很容易搶去菜式的味道,可謂得不償失。不過難度高並不一定會失敗,反而成功後會有意外的驚喜,就如Johnnie Walker與The Chinese Library合作,推出的4款配酒嘗味菜式,確實讓味蕾得到上佳的享受。

突顯煙熏栗香

今次配襯的美酒為John Walker & Sons XR 21,這款熟成21年的威士忌帶有微微的泥煤味、煙熏味與栗子香,配上炒栗子的煙熏味,可做到相輔相成效果。餐廳特別設計的菜式以栗子為主題,最令人驚喜的是「板栗雞撻」,以去骨雞肉、栗子粒為餡料,加入彩椒以平衡栗子的膩口感覺,多汁濃稠。另以手拉千絲麵做成香脆撻底,最後撒上幾片栗子薄片,帶來多重口感風味。吃過後喝一口威士忌,正好讓酒中的煙熏味餘韻延長。

栗子與雞一直是最佳拍檔,當雞換成雞油菌原來亦相當合拍,大廚製作的「雞油菌栗子飯」便以雞油菌代替雞肉,利用雞油菌的獨特雞油香氣,配上栗子粒煮成飯,面層還鋪上爽口的栗子薄片,在一道菜同時體驗兩種截然不同的栗子風味!另外兩道菜式分別是源自宮廷料理的京府菜式「秋栗黃燜花膠」,以及外形精緻的「栗子松糕」,為味蕾帶來多重享受。

 

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