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2021年10月30日

高潔 花都拈花

徜徉穿葉識野菇

蘇軾《定風波》:「莫聽穿林打葉聲,何妨吟嘯且徐行;竹杖芒鞋輕勝馬,誰怕?一蓑煙雨任平生。」

入秋矣。渴望大自然的法國千萬城市人,闔家進行東坡先生同樣的出遊。每月一次,甚至每周一次。芒鞋是不會有;手中揭的,可能是一本《野生菌類圖鑑》;臂彎上挎一隻大籃子。踏着枯葉地氈、嗅着濕枝清氣。粉黃雞油菌、灰黑「死亡喇叭」菌。西南地區森林,豐饒苔蘚冒出來的牛肝菌;中央群山、東部孚日省(Vosges)林中的雞油菌、蘑菇……

一年中這個季節,喜聽「穿林打葉聲」者,最起勁了。2021年3月,為園藝工具牌子Stihl作民意調查的OpinionWay,統計出新冠大流行以來,願意被森林蓊鬱擁抱的人,增加了57%;城市人更高達64%。法國人貪吃呀。南北名廚們,獻出想像力天馬行空的菌子食譜。三星女主廚中的翹楚,Anne-Sophie Pic,出動8隻牛肝菌、5克洗淨的雲杉針葉、3克刺柏子漿果,紫色桑椹擺碟。這個菜,叫「雲杉刺柏子烤牛肝菌」!

大快朵頤嘗秋鮮,倒不是菌類學發燒友唯一出遊動機。「Bigorre菌類學協會」,會員上百,定期穿行西南部森林採菇。有大斬獲之後,並不馬上回家炒雞蛋——大夥兒要仔細辨別,區分品種嘛。疫情中,他們走出封城樊籠,獎賞是發現了全新品種Tremella Seclusa。舉行教育性野菌展覽,大眾喜見家鄉林菌,竟有250至300種之多。

協會副會長很滿意。每次出行,籃子可以裝到140不同品種,大家進步很快。法國菌類學家開始認真分析、研究這大自然恩物,是在十九世紀末。今日科學家認識2萬種,只佔地球菌類8%而已。當心啊:其中僅有50種可食用。

看過一個說法:凡是上面有蟲嚙痕跡的,證明無毒。嗯,打太極的城南米羅小花園,天天迎接我們的碎木屑冒出的杯傘菌、裂褶菌、虎皮菌,間中也有明顯的雙孔。是天牛、蝸牛享用了?不詳。只知秋雨綿綿後的一天,細細清點:菌們足足105隻!

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