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2021年10月26日

Walter Kei 食家講場

「二人世界」中餐

疫情持續下,高級西餐廳、日式小店愈開愈多,相反一眾中餐廳卻留在被困狀態。朋友問:「為什麼?」首先用餐人數是一個大問題,人多的家庭聚會要分枱坐,相反人數少時,「二人世界」又難以點選多種菜式!撇除人數上限問題,香港中菜以粵式小炒為主,二人光顧的話,點選二餸一湯已是極限,最多都只是吃三餸一湯。基於供求關係,食店生意不足!中菜界做套餐推廣優惠較多,像西餐廳一樣做試食餐單Tasting Menu的,近年才興起。中餐廳搞Tasting Menu,除了可以吸引年輕客群外,也為米芝蓮密探在有限的預算內,提供到更好的「點菜」空間,試到更多樣化的菜式。

中環唐人館搞全新「品.嚐」嘗味晚餐,每位1388元。有前菜、湯、熱菜、飯食、甜點,以在置地廣場的消費價,去除租金人工,算是超值!前菜拼盤有多種口味,叉燒、白玉涼瓜、黑番茄及遼參,把照片放上網,朋友已經說出是唐人館的「唐拼」。「唐拼」是該店的招牌菜,「叉燒」是大酒店水準;「白玉涼瓜」祖籍台灣,加上檸檬汁入口甘爽。味道由輕至重,「胡麻醬拌鮮黑番茄」有日式沙律醬味道,口味討人喜愛;「涼拌麻辣遼參」最重味,麻辣味道中,花椒油香特別出色,口味平衡。吃到尾,蒸籠下的沙律菜配自家製柚子醬汁,「清洗」口腔內的雜味,同時亦加添一份清鮮。「金必多海鮮濃湯」是老上海西餐的復古湯,這裏的大廚加上金箔點綴,很矜貴。

 

吸睛炸蛋

「麻辣炸子雞」、「30年老陳皮羊肚菌雞油花雕蒸巴丁魚」、「仁稔燒脆皮雪花牛肋肉」,食客可以自選兩款。「麻辣炸子雞」結合粵菜和川菜,入口是脆皮炸子雞風味,味道有花椒香的麻辣,同上的有麻辣煮雞雜,配白飯,喜歡川味香辣的,一定吃到停不了。「仁稔燒脆皮雪花牛肋肉」的牛肋肉炆至軟腍,切片上漿脆炸,加上燒汁,入口有兩層口感。「30年老陳皮羊肚菌雞油花雕蒸馬來西亞巴丁魚」期待值高,不過不是鮮魚,入口還是有差異。

單看食材,整晚最不起眼的「炸蛋」反而最為突出。「炸蛋」概念是「飯包蛋」,再以油炸至外層金黃,貼近鍋巴口感。「炸蛋」看似製作簡單,用上的是黏性較強的台灣梗米煮飯,包着西班牙的流心蛋,再用炸過炸子雞的香油脆炸!「炸蛋」最後的加工是「堂煮」,在燒熱的陶瓷鍋中,加入北海道十勝豚做成自家台式肉燥、櫻花蝦與本枯節(黴菌醃製的鰹魚碎)拌勻,混合的香味是一百分。「炸蛋」是台式肉燥飯的奢華版,炸蛋飯香脆,入口有煲仔飯飯焦感覺,肉燥、蛋黃漿拌櫻花蝦與木魚花,做出來的味道更加細緻!「炸蛋」以往是主廚的私房菜,只會做給熟客食,值得一試。

 

 

 

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