2021年10月19日
吃牛肉的燒肉店、主打雞肉的串燒店多了,以賣豬肉為主的店卻甚少,銅鑼灣有一間,於是去試。
賣的是豬肉串燒,有豬脷、豬顎骨、小腸、生腸……據說豬雜來自西班牙;我叫了生腸、大腸、豬肝、沖繩苦瓜釀豬肉……幾種;初吃一兩種覺有趣(最好吃是豬大腸),但多吃不免沉悶,因為醬汁相同,調味吃起來單一(稍例外的是顎骨,以黑椒味為主)。此外,用電爐而非炭爐燒,少了串燒的炭香,終竟遺憾。
吃得飽了大半就離去,意猶未足,想起剛才經過駱克道有家永豪麵店,聲稱主打的是竹昇麵,於是走過去吃碗雲吞麵。
室內空間有點侷促,裝用過碗碟的膠桶放了一地。雲吞麵質素甚高——麵較一般「銀絲細麵」略粗,彈性和韌度極佳,而「去鹼」到位,吃起來沒鹼水悶味;雲吞是「金魚尾」,皮據說也是自家做的,很薄;蝦、肉餡味鮮,連如雲似霧的薄皮吃下去,很是舒服——脫俗的是,雲吞做得比其他店都要小,那種「骨子」感,是屬於另一個時代的優雅,難得。
過去,做雲吞是有規格的,傅蔭釗先生跟我說,該是每顆七錢二。後來的人媚俗,雲吞愈做愈大,斯文盡喪。
湯水亦清而味足,胡椒粉沒「麥」字店下得重(有次兒子喝到流鼻血!),喝罷口腔不悶。
牆上剪報介紹了此店的故事:上一代出身羅富記,後轉到馬來西亞工作,研發了一些做麵新法;後來中風,下一代接班,延續竹昇壓麵傳統……有年輕一代入行,到底是好事,值得支持。
做竹昇麵的店,過去灣仔有永華,幾年前關了;後來灣仔道開了家劉二妹,但做不久也撐不住;現在有了這家永豪,吃雲吞麵總算多了個去處。
雲吞麵是粵人很具特色的食制,盛載着最多外遊者的鄉愁。
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