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2021年9月24日

劉健威 此時此刻

御犇麵館

朋友住藍田,告訴我滙景商場最近開了家賣牛肉粉麵的店,主打崩砂腩,生意挺不錯。我聽了馬上去試,可惜這天正好是假期,崩砂腩一早賣光了,結果只好要了碗坑腩河粉——吃牛腩,我首選是崩砂腩,因為筋膜多,吃起來又爽又滑;而以崩砂腩來說,最好是瘦肉愈少愈好。其次是爽腩——也帶些比較煙韌的筋膜,吃起來沒那麼沉悶。最不喜歡是坑腩了,大部分都是瘦肉——我承認這是個人偏好,坑腩其實肉味最濃。

令我意外的是,這裏的坑腩炆得很嫩很腍,吃起來並不沉悶;更驚喜的是湯水,湯色較一般清湯腩深,也較稠,喝起來有濃厚的肉鮮,味道幾近飽和,好湯。看牆上介紹文字,他們以骨頭熬足二十多小時而成。河粉的彈性亦足,是碗可以打上九十分以上的牛腩河。

他們說牛肉丸也是每天用新鮮牛肉自家打的——才加七塊錢,就讓我試了兩顆——也真的好,彈性十足,有肉鮮。

過了幾天,再回頭吃崩砂腩去,水準一如坑腩,吃得滿意;同時叫了一碗牛雜,調味好,牛雜也炆得入味;最難得的是,沒一般潮式牛雜之弊——廚師像上了毒癮般離不開味精,吃得人一口傖俗賤味。不敢說他們全不用味精雞精(調味的魚露恐怕也免不了),但吃罷口腔很舒服,不渴。

上網查了一下,原來此店的總店在大圍,二○一八年開業,疫情期間做了不少好事:去年一月,兩小時間,向三千街坊免費派發了一千六百公升漂白水;同月又發起「你捐口罩我送麵」,客人捐獨立包裝口罩兩個,即送牛丸或墨魚丸麵一碗;籌得口罩轉送醫護人員或其他有需要的人。小店一間,肯負起這樣的社會責任,真難得!

 

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