感恩師父栽培修成廚林美果

人生旅途中能遇上伯樂，的確既幸運又幸福。擁有25年入廚經驗的San Antonio Roy Capillan（Roy），年輕時代捉緊得來不易的工作機會，卻因一次失誤而明白廚藝的博大精深。此後Roy努力地撰寫筆記、發奮鑽研廚藝，終於獲得恩師認同和賞識，從而踏上光明的廚路。

如今盡得師父真傳的Roy，常懷感恩、喜樂之心入廚，透過自家修成的獨門「秘技」，盡展令人回味無窮的牛油果菜式……

K11 Musea雖不乏高級食府，但亦有不少價錢相宜、環境輕鬆的餐廳。從尖東站J出口前往商場B2樓層，穿過Food Court的人聲囂鬧，靠向左手邊轉入蜿蜒的商場走廊，一直沿路走到盡頭，氣氛靜謐悠閒的Avobar就在眼前。

主打牛油果菜式

名稱中的「Avo」代表牛油果（Avocado），不難想像餐廳食物飲品均以牛油果為主題：餐廳來自英國，視牛油果為King of Superfood（超級食物之王），2019年進軍香港。Roy說：「其他地區出產的牛油果又硬又苦，我只用墨西哥牛油果，香味更濃，入口creamy而帶甜味。」無論餐廳特製的牛油果果醬、牛油果牛油及牛油果荷蘭醬（Hollandaise），每日全人手新鮮製造，食材配搭獨特而健康有益。

Roy身形扎實而充滿活力，源於他的健康生活態度，「每天早上6至7時起床，就到街上跑10公里，完成後梳洗上班——我想食客不希望一位肥胖大廚為他們製作健康食物吧。」幽暗叢林般的餐廳裝潢，大量熱帶植物裝飾，感覺自然放鬆，Roy在餐廳最深處的Open Kitchen來回穿梭，神情專注的工作。

與記者對談時，Roy笑容可掬，感覺易於親近，或許由於他來自菲律賓、天性熱情好客的關係，「父母在1978年時已經來港打工，我卻一直在菲律賓成長，直至20歲。後來媽媽覺得我『大食懶』，勒令我自力更生，所以來香港找尋工作。」1995年時收入較高的工作，只有當廚房學徒一途，在朋友介紹下，Roy加入位於置地廣場的意大利餐廳La Trattoria Cucina Italiana，並幸運的遇上人生中的伯樂──餐廳老闆兼恩師Donaldo Soviero il Padrone。

懂得發掘員工的潛能，正是好老闆應有條件，Chef Donaldo不單從年輕的Roy身上感受到他對食物的熱情，更幫助他事業起步，「起初我對食材一無所知，很多原材料也沒見過。某天，Chef Donaldo叫我到大型冷藏庫找翠肉瓜及雅枝竹。我衝進冷藏庫，沒把食物認出來，儍呼呼走出來對大廚說：『沒貨了。』」Chef Donaldo當即勃然大怒，親自走進冷藏庫把食材找出來，並將他痛罵一番，「之後我明白自己的不足之處，空閒時研究廚藝知識，將沒見過的食材繪畫於筆記簿上。」2000年前的手機既不普及亦無拍攝功能，唯有將所見所學用紙筆自製「秘笈」。

難忘師父的情誼

自學期間，Chef Donaldo發現Roy的手繪筆記，對他的努力不懈另眼相看，主動送他到意大利廚藝學校學習，「當時學習生活相當刻板。學校位於翁布里亞，周圍只有山脈及丘陵，沒有五光十色的生活，沒有商場可以逛街，我只有集中精神在宿舍中溫習。」Roy沒詳細講述意大利學習生活，但他學會如何將不同食材配合，令菜式更有變化。一年後，他回港繼續在Chef Donaldo麾下工作。

工作5年，Chef Donaldo決定舉家搬到夏威夷開創新事業，Roy並未跟隨離開香港，「家人在香港生活，我沒法子拋下他們。其實我的確有點後悔沒跟隨恩師離開，卻促成我變為獨立自主的廚師。」從恩師身上，他學會對食物品質的嚴格要求，對廚藝技術的熱切追求，以及對工作的全心全意。儘管他倆分隔異地，亦經常互通訊息。雖恩師已辭世兩年，Roy依然定期為Chef Donaldo太太送問候，可見他們彼此感情深厚。

就算先後於Panevino Cucina Italiana及42nd Davis Restaurant等不同餐廳工作，25年來從學徒時期養成的好習慣，從未變改：每天提早回到餐廳準備，只因Roy對工作的熱愛，「雖然11時才開舖，我通常8時就獨自回到餐廳開工，直至收舖為止──雜莓抹茶班戟的自家製雜莓醬，每日的慢煮需由我預先準備；或是24小時自家醃製三文魚，我得親自監察──我希望每次客人光臨均充滿驚喜。」從招牌Cobb沙律、牛油果多士、各款鹹甜班戟，以至牛油果特色漢堡，由擺盤、刀功、食材新鮮程度，無不經過悉心安排，大家就明白Roy以多年經驗所烹調的菜式，絕對值回票價，亦對恩師當年的悉心栽培有所交代。

撰文：胡海德

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