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2021年8月30日

林依純 星級餐廳

意南旅程 海島饌頌

意大利南部相當於古代的那不勒斯王國,擁有歷史悠久的龐貝古城文化古蹟及山城風光,也有西西里海島的陽光海灘,是不少遊客慕名而來的天堂。意大利南部著名的「海島菜系」常以海鮮作為主角,強調新鮮、清淡和健康的烹調方法,最適合同樣居於臨海城市的香港人品嘗。最近於銅鑼灣新開的意大利食府,便以意南美食作招徠,帶來精緻的歐陸美饌。

香港銅鑼灣皇冠假日酒店的時尚精緻意大利食府GIACOMO開幕,銳意打造米芝蓮級別的意大利南部饕餮體驗。該店由師承多家米芝蓮星級餐廳的資深大廚Keith Yam主理,為香港人送上匠心炮製的手工意大利菜式。香港銅鑼灣皇冠假日酒店總經理陳愷鑫先生表示:「GIACOMO的誕生,將帶領大家踏上南意大利尋味之旅,展現地道又不失時尚活力的意式廚藝美學。」

平和氣氛

食店室內設計以淺縹色為主色調,青中帶藍,輕盈靈動,帶來平和而寧靜的氣氛。特意選用的家具裝飾糅合了意大利傳統工藝的古典美學及現代藝術元素,完美展現充滿細節感的意式生活品味。店內只可容納28人,並設有一間集時尚與華麗於一身的貴賓房,其標誌性的豪華圓頂建築更是箇中亮點,洋溢着意大利的藝術風格。

行政總廚Keith Yam擁有逾20年烹調高級意大利菜的廚藝經驗,師承多家頂級意式食府,包括香港麗思卡爾頓酒店米芝蓮一星餐廳Tosca di Angeló及米芝蓮三星食府8½ Otto e Mezzo BOMBANA。Keith期望能在新餐廳展示他的烹調手藝與熱情,他以季節食材作為主導,菜單不乏來自意大利南部的食材,如橄欖油、香草、蔬菜等,以及一系列新鮮空運到港的海鮮食材。

招牌菜式有「醃漬西西里紅蝦」,大廚選用意大利紅蝦配搭清甜濃郁的番茄香檳汁,並以頂級奧西特拉魚子醬(Oscietra Caviar)點綴,以其鹹鮮提升紅蝦的鮮甜風味。

以鮮美紅蝦入饌的菜式,還有「西班牙大紅蝦配手工意式弦麵及西西里車厘茄」,大廚將來自意大利西西里的Datterino車厘茄調配成番茄醬,風味極致,配上廚藝團隊每天新鮮即製的手工意式弦麵,巧妙配合,突出西班牙紅蝦的鮮甜美味。

頂級羊鞍

另一焦點海鮮菜式以搜羅自法國布列塔尼(Brittany)的藍龍蝦設計出「布列塔尼藍龍蝦配馬鈴薯丸子麵及北海道海膽」,藍龍蝦素有「龍蝦界王者」的美譽,總廚巧妙地以甘甜的北海道海膽襯托來自法國西南部的鮮嫩滋味,並配搭搜羅自意大利蕯丁島(Sardegna)的馬鈴薯丸子麵,口感豐富軟糯。至於「紐西蘭海螯蝦配日本松茸」是結合西日食材炮製的佳作,大廚選用來自紐西蘭的海螯蝦配搭在日本有「菇菌之王」稱譽的松茸,讓肉質結實爽口的海螯蝦散發淡淡松茸獨有的菌香,風味簡約淡雅。

引人入勝的肉食則有「法國Aveyron羊鞍配黑松露汁」,特別從法國南部阿韋龍省(Aveyron)一個逾百年歷史的牧場挑選其出產的頂級羊鞍,該牧場的獨特飼養方法,令出產的羊肉肉質細膩嫩滑;大廚為提升風味,再加入來自西澳洲的冬季黑松露,讓黑松露的馥郁與淡淡羊膻香相互交織,滋味非凡。「意大利Fassone生牛肉他他」則以來自意國北部的皮埃蒙特區(Piedmont)的牛肉製成,此牛隻精瘦肉滑,在當地最常以他他方式炮製,伴以冬季黑松露片及菊芋片同享,賣相精美,引人垂涎。

在甜品方面,奪目之選必定是「蜜桃雪葩」,以低熱量的時令日本白桃炮製,加入藍莓醬以豐富白桃的香甜風味。另外,朱古力狂迷大愛的「意式榛子朱古力雪糕」,則以朱古力奶油酥餅、薄脆、吉士醬,及榛子奶油組成豐富口感,伴以意式榛子雪糕,完美展現意大利的迷人風情。

最後可配上一杯來自意大利的佳釀,如屢獲殊榮的「Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri 2017」、「Capichera IGT 2019」等,為一餐完美作結。

 

西班牙大紅蝦配手工意式弦麵及西西里車厘茄

意粉醬汁以意大利紅蝦、鮮魚、鮮蜆、番茄等熬製,鮮甜開胃;配上意大利手工意式乾弦麵和西班牙大紅蝦,麵條掛汁能力高,突出醬汁的香濃。

 

 

醃漬西西里紅蝦

選用意大利西西里新鮮紅蝦Gambero Rosso,伴上清甜濃郁的番茄香檳汁,再綴上頂級奧西特拉魚子醬(Oscietra Caviar),賣相精美,充滿鹹鮮海洋風味。

 

 

意式榛子朱古力雪糕

選用70%高濃度意大利朱古力炮製成朱古力奶油酥餅及薄脆,夾心是香滑濃郁的朱古力吉士醬及榛子奶油,伴以自家製意式榛子雪糕,甜而不膩。

 

 

法國Aveyron羊鞍配黑松露汁

從法國南部牧場挑選2至3個月大的Lacaune小羔羊,肉質細緻帶甜香,品質極佳,大廚於皮與肉之間夾上澳洲冬季黑松露片,低溫慢煮,滋味非凡。

 

 

意大利Fassone生牛肉他他

以意大利北部皮埃蒙特區的牛小排肉製成,脂肪少,肉味濃,配上澳洲冬季黑松露片、菊芋片,品嘗時可蘸上柑橘及蛋液醬汁,更為滋味。

 

 

布列塔尼藍龍蝦配馬鈴薯丸子麵及北海道海膽

新鮮的法國布列塔尼藍龍蝦配搭北海道海膽,醬汁以逾30隻藍龍蝦蝦頭及意大利番茄熬製9小時,鮮味無比;馬鈴薯丸子麵由團隊每天新鮮即製,軟糯香口。

 

撰文:林依純

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