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2021年9月3日

林依純 星級餐廳

華人餐館文化 懷舊英式中菜

中國餐館一直是海外華人主要的謀生行業,華人離鄉背井,飄洋過海,為了養活一家人,在異國開設餐館,並將中國各地不同的飲食文化帶到他鄉。時至今日,中餐館不僅是華人在海外謀生之所,更是傳播中華文化的驛站。最近本地一家英式中菜餐廳開幕,由一名英國二代華裔回流香港開設,以懷念在英國吃到的中式美食日子。

於上環柏延坊開業的1908BC,名字中的「1908」是為了紀念英國首間中菜館在倫敦皮卡迪利開設的年份,而「BC」(British Chinese的簡寫)則代表英籍華人。餐廳帶來在英國中菜館和中菜外賣店常見的佳餚,這些美食由不同年代的移民潮(大部分為港人)帶到當地,其中「香酥鴨」、「炒雜碎」和「甜酸雞球」都在英國各地的中餐館隨處可見,並深受西方人喜愛。

餐飲菜式概念由老闆Suzanna Ho構思,她是一名於英國布里斯托出生和成長的二代華裔,家人20年來一直在當地經營城中最著名的中菜館Dynasty。去年,Suzanna來港協助母親退休後,決定回流定居,不久便發現市場上缺少帶有英國元素的中餐廳,而她相信不少人都和自己一樣,很懷念在英國吃到的中式美食,遂決定開設這家餐廳。

招牌咖喱

作為一間英式中菜館,有別於傳統中式餐廳裝潢,這裏偏向西方現代風格,以實木地板及暖黃色牆漆營造舒適窩心的感覺,加上深黃色玻璃吊燈,讓人倍感親切。用餐位置方面,以寶藍色座椅配搭黑色大理石紋餐桌,沉穩大方。Suzanna表示,餐室設計風格主要是參考英國普通家庭的飯廳樣式,以舒適簡單為主,讓人有賓至如歸的感覺。至於私人宴會房則設有中式圓桌及傳統中餐桌布,適合家庭聚餐。

咖喱在每個英國人心中都佔有一席之地。有別於其他咖喱,這裏的「招牌咖喱」由Suzanna的媽媽親自「煮理」,將中式咖喱與印度咖喱巧妙融合,Suzanna媽媽會挑選當造水果,如香蕉、橙、梨等,以水果連皮炸油,將果皮和果肉香氣融於油內,隔渣取油後,與秘製咖喱膏同熬,再配搭蝦、雞、素菜等配菜;而英式的食法是伴上米飯或炸薯條,讓人盡情品嘗咖喱醬汁的滋味。

另一道「甜酸雞球」是英式中菜必備之選,主廚將鮮嫩多汁的雞胸肉切成一口大小,沾上已調味的麵糊後炸成金黃,特別之處是由山楂、洛神花等秘製的甜酸醬汁以另一碟子呈上,如茄汁般讓大家蘸點享用,酸甜惹味,喚醒味蕾。

烤鴨靈感

中菜館常見的「香酥鴨配薄餅」以北京烤鴨為靈感,西化後的版本是將整隻鴨用豉油、水果和香料混合而成的醃料醃製,撕碎後用滾油炸至皮脆肉嫩,品嘗時可用中式薄餅捲着青瓜、大葱、鴨肉和甜鴨醬,帶來與別不同的風味。還有英式風味的「雞肉炒麵」,以雞隻原隻煮熟後用手撕碎,然後在鑊中加入豆芽、葱、麵條和秘製醬汁炒勻,鑊氣十足。小菜「宮保蝦仁」選用大蝦沾上天婦羅般的酥脆麵糊後快速油炸,然後淋上糖醋醬汁,外層炸得鬆脆,內裏肉質爽口彈牙。大蝦下鋪上炸粉絲,可沾醬汁享用,同時增添口感。

喜歡香濃的朋友不要錯過「韓辣汁燒牛肋骨」,牛肋骨在豉油和香料醃汁中慢煮後,抹上乾醃料再慢烤,外層略帶煙熏焦香,內裏肉質嫩滑,可以輕鬆離骨;再配搭酸辣泡菜,平衡肉膩感。人氣小食有港式經典「蝦多士」,大廚將手打蝦滑鋪在多士上,放上原隻鳳尾蝦炸香,蝦肉鮮嫩彈牙,配上特製甜辣醬,惹味無比。另有台式「豬腩肉割包」,自家製半圓形中式包口感軟糯,包裹着香嫩的慢煮豬腩肉,新鮮青瓜及韓式泡菜,層次豐富。創意小食「KFC甜酸辣椰菜花」,是把新鮮椰菜花酥炸,口感爽脆,再掛滿韓式甜辣醬,酸甜辣味帶來不同美味體驗。

 

甜酸雞球

雞胸肉切成一口大小後沾上麵糊炸成金黃色,醬汁則另碟呈上,吃法特別;甜酸醬由山楂、洛神花秘製而成,酸甜惹味。

 

 

韓辣汁燒牛肋骨

牛肋骨在豉油和香料醃汁中慢煮,然後抹上乾醃料再慢烤,外層略帶煙熏焦香,內裏肉質嫩滑,可輕鬆離骨;再配搭酸辣泡菜,平衡肉膩感。

 

 

蝦多士

經典港式小吃,大廚將手打蝦滑鋪在多士上,放上原隻鳳尾蝦炸香,蝦肉鮮嫩彈牙,配上特製甜辣醬,惹味無比。

 

 

豬腩肉割包

台式小吃,自家製半圓形中式包口感軟糯,包裹着香嫩的慢煮豬腩肉、青瓜及韓式泡菜,層次豐富。

 

 

香酥鴨配薄餅

以北京烤鴨為靈感,西化後的版本是將整隻鴨用豉油、水果和香料等醃製,撕碎後用滾油炸至皮脆肉嫩,並以中式薄餅捲着吃,帶來與別不同的風味。

 

 

宮保蝦仁

大蝦沾上酥脆麵糊後快速油炸,淋上糖醋醬汁,香脆爽彈,酸甜開胃;大蝦之下鋪上炸粉絲,可沾醬汁享用之餘,同時增添口感。

 

 

柚子西檸雞

採用雞胸肉而非雞腿肉,貼近西方人飲食習慣,雞肉沾上蛋漿及特製檸檬柚子醬汁,撒上黑白芝麻煎至兩面金黃,配小碗檸檬柚子汁享用,避免變軟。

 

 

招牌咖喱

咖喱以當造水果如香蕉、橙、梨等連皮炸油,隔渣取油後,與秘製咖喱膏同熬,再配搭蝦、雞、素菜等;伴上飯與炸薯條,是有趣的英式食法。

 

撰文:林依純

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