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2021年8月23日

林依純 星級餐廳

威尼斯咖啡屋 意式慢活態度

對意大利人來說,咖啡館是一個神聖的地方,他們喜愛在此花時間享受飲料、與友人分享心聲,或是沉澱心情與體驗人生。當走進咖啡館,他們會高喊「Buon gioron」與大家打招呼,熱情如見親人。最近於中環開設的Venédia,以意大利的威尼斯咖啡屋為靈感,加上米芝蓮星級廚師坐鎮炮製正宗意國美食,體驗忙裏偷閒的生活態度。

Venédia名字是威尼斯的古文。這所在中環開設的咖啡屋,展現意大利最傳統咖啡屋文化,以手工烘焙香濃咖啡聞名。店舖室內設計由來自威尼斯著名設計師Antonio Zuppati操刀,以十八世紀的洛可可藝術風格作為點子,大理雲石牆身及地板、浮雕裝飾窗櫥、Murano小島工匠的水晶燈吊飾,盡顯威尼斯的古典美學,再襯以Poltrona Frau的Montera設計師名椅,將摩登設計元素融入當中,和諧地呈現原創式的極致意式美術哲學,讓人難忘。

 

濃香新鮮、味道細緻的咖啡,是一間咖啡屋的命脈,對此行政總廚Roland Schuller與咖啡烘焙師均在選擇咖啡豆時花了不少心思,並調校出自家口味的咖啡豆。他們揀選了100% Arabica豆,咖啡豆的烘焙程度控制在深度烘焙與淺度烘焙之間,平衡了前者的濃郁堅果味口感及後者的酸質,調校出濃郁醇香而回甘的咖啡,入口帶有微酸味道,亦是店家獨有的口味。

創意思維

店內的咖啡機是La Marzocco品牌,為全球最有影響力的咖啡機品牌之一,由於手工細緻,因而被意大利人稱為咖啡機版本的「林寶堅利」,可烘焙出更香更濃的咖啡。還有專業資深咖啡師的拉花工藝,為每一杯美味的咖啡加添美麗的元素。除了一杯熱騰騰的咖啡,咖啡還會加入甜品Tiramisu、Gelato意式雪糕,以及意式經典雞尾酒中,五感一同細味意式咖啡的美好生活。

這裏還請來曾帶領其他餐廳奪得米芝蓮星的廚師坐鎮。店舖由米芝蓮餐廳Octavium的廚師二人組Roland Schuller與Bjoern Alexander共同主理,由餐前開胃菜小食、手工意式麵食,到精緻的甜食糕點,都滿載意式風味。Roland在意菜界早已聞名國際,而Bjoern作為他的左右手,曾在不少國際知名的餐廳工作,建立紮實的創意思維,帶來美味無窮的菜式。

美食有「VEAL TENDONS」(小牛肉筋),是傳統的威尼斯冷盤菜式,牛筋放入加了蔬菜和調味料的湯水慢煮3至4小時,令牛筋肉質變得柔軟,再壓至圓管形狀;冷凍後薄切,加入歐芹醋,當醋釋放的酸性與牛筋味道融合,是相當匹配的味道。

另一道「1960s PÂTÉ EN CROÛTE」(鵝肝醬)是Bjoern於德國米芝蓮3星餐廳工作時的秘方。菜式以鵝肝、豬腳、煙肉及開心果混合,外層再包了一層麵糰。這道菜的製作關鍵是溫度掌握,若太高溫會令肝醬溶化,大廚將外皮焗至金黃色後,降溫焗熟內餡,之後放入雪櫃冷凍,再加入紅酒及Madeira酒果凍,層次非常豐富。

陣陣清香

法國牛肝與意大利洋葱是「Calf's Liver Alla Veneziana」(小牛肝肉)的主角,大廚首先將洋葱炒至金黃,加入以法國黃油雞熬成的雞湯,讓湯內充滿雞湯精華及洋葱釋放的甜味;牛肝則塗上麵粉以大火煎香,煮至4成熟,再加入雞湯中煮至7成熟,爽口香濃。另一道「Sea bass Alla Mediterranea」(地中海焗鱸魚)選用約500克重的法國鱸魚,先去魚骨,保持原條魚的形狀,加入迷迭香、胡椒、橄欖等焗香;淋上橙汁及香檳醋,及由羅勒、歐芹及松子打成的Pesto醬汁炒茴香伴碟,最後灑上歐芹、檸檬汁及果皮,外脆內嫩,散發陣陣清香。

這裏的意粉相當出色,「Mezze Maniche "Mancini" Alla Venedia」(鮮番茄短袖意粉)是威尼斯家庭菜式,以意大利鮮番茄、水瓜榴、牛至慢煮醬汁,再混合短袖通粉,最後加入橙皮及橙汁帶出番茄的酸甜味。至於「Tuna collar Linguine "Gentile"」(吞拿肉扁意粉)選了日本藍鯨吞拿魚,加入以炒香意大利洋葱、法國黃油雞熬成的雞湯,再混合扁意粉,再以青水欖、牛至、檸檬汁、蒜油等調味,令人食指大動。

最後可享用甜品「Apple Tart」(蘋果撻)作為一頓晚餐的完美作結,薄身酥皮的撻皮,鋪上青蘋果薄切片和焗香杏仁片,配上自家製雲呢拿Gelato,甜酸開胃,吃不停口。

 

1960s PÂTÉ EN CROÛTE

酥皮內釀入鵝肝、豬腳、煙肉、開心果、紅酒及Madeira酒果凍等,焗熟後冷凍,為大廚的著名手工菜,層次豐富。

 

 

VEAL TENDONS

小牛肉筋是傳統威尼斯冷盤, 牛筋放入加了蔬菜和調味料的湯水慢煮3至4小時,令牛筋肉質變得柔軟,配上歐芹醋品嘗,酸香開胃。

 

 

Calf's Liver Alla Veneziana

首先將洋葱炒至金黃,加入以法國黃油雞熬成的雞湯,最後加入煎香了的牛肝煮至入味,香濃爽口。

 

 

Mezze Maniche "Mancini" Alla Venedia

鮮番茄短袖意粉是威尼斯家庭菜式,以意大利鮮番茄、水瓜榴、牛至慢煮醬汁,混合短袖通粉,最後加入橙皮及橙汁帶出番茄的酸甜味。

 

 

Sea bass Alla Mediterranea

選用約500克重的法國鱸魚,起骨後加入迷迭香、胡椒、橄欖等焗香;再淋上橙汁及香檳醋,伴以Pesto醬汁炒茴香,皮香肉嫩,散發陣陣香草清香。

 

 

Crispy Apple Tart

這款蘋果撻以薄身酥皮撻皮組成,中間鋪了青蘋果薄切片,面層添上焗杏仁片增添口感,配上自家製雲呢拿Gelato,甜酸開胃。

 

撰文:林依純

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