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2021年8月18日

毛羨寧 盡付笑談

餐飲行業經營難

牛津Cowley Road是亞洲、中東及東歐人的聚腳地,滙集了各種地道超級市場和餐廳食肆,而這些文化都比較愛熱鬧,整個社區變得很un-English──路人會隔着大街趾高氣揚地互相問候,或者像意大利人般隨便亂過馬路,反方向行車來parallel parking找位子,甚至把貨車停泊在路中心上落貨。因為這裏的氣氛和規矩寬鬆,許多學生晚上和周末便成群結隊來喝酒、吃拉麵咖喱之類的comfort food。這年減少了學生和遊學團的主要消費層,許多餐廳都入不敷支。

街上其中一家土耳其餐廳在2018年開業,花錢投資在內部裝修,以陽光和海洋的鮮艷顏色為主,牆壁上繪畫出凹凸效果的伊斯坦布爾風景,天花燈和瓷磚則從土耳其進口,沙發椅子全是訂造。食物方面,土耳其的特色烤肉、海鮮、麵包和米飯,都是即叫即製,透過玻璃窗望進廚房,能看到廚師醃製食材。餐廳經理特別親切,原來他有一位土耳其同鄉搬到青島,請他前去教英語,他覺得why not?於是通過青島的語言學校面試,拿到簽證,學了一點普通話,恰好遇着疫症爆發,至今仍未能成行。

我上月再去的時候,場面冷清,卻等了40分鐘才上菜。經理唯有端出免費Baklava甜點道歉,說餐廳的管理出了問題,酒牌需要重新批核,戶外座位的許可證又被市政府駁回,遞交了申請紙後要等六至八星期才有回覆。從前餐廳桌椅佔用了行人路的一半也沒有人管,現在市政府按本子辦事便令餐廳店主措手不及,連帶員工士氣、食物水準也急劇下降。英國經濟欠佳,假如做餐飲業還打算走捷徑的話,很難長久支撐下去。

 

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