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2021年8月6日

林依純 星級餐廳

玩味日式居酒屋 創意洋風御結

日本人稱飯糰為「御握り」、「御結び」,最初的原型可追溯到公元一世紀,「御結び」的說法源於日本神話人物的創造神「高皇產靈神」和「神皇產靈尊」,人們為了獲得神之力,將米飯捏成山的形狀食用。據說結飯糰更有「結緣」、握飯團有「殺鬼(驅邪)」的神奇寓意。最近一間西洋風的「御結」居酒屋開幕,當中融入日本超人設計元素,帶來趣意氛圍和玩味美食。

位於中環的Musubi Hiro,是一家以居酒屋為靈感的美食酒吧,主打口味獨特的「御結」,也有適合素食者和純素者的美食,配搭日本清酒和手工啤酒,同時向日本的「特攝」(特殊攝影)文化致敬。

甫進門,大家便會聽到充滿生氣的日式Hip Hop音樂、服務員此起彼落的歡呼聲:「Welcome, Hiro!」,為居酒屋營造出熱鬧的歡樂氛圍。受六十年代日本「特攝」片中超人與怪獸對打的情節啟發,餐廳為懷舊的日本文化注入摩登元素。餐室設計出自香港年輕藝術家Quill Wong的手筆,巧妙地呈現出英雄保衞地球與怪獸侵襲驚心動魄的畫面。於下層的酒吧,牆上飾有復古的鹹蛋超人海報和多個手繪貼紙。室內和室外均以壁畫藝術為背景,用了紅色和黑色為主調,亦有色彩繽紛的卡通插畫,讓整個室內氛圍充滿年輕活力的感覺。

突破傳統外形

日本飲食文化受到時間洗禮而不斷轉變,呈現出獨特的風味和特色,其中源自夏威夷的飯糰口味「午餐肉御結」就是一個最佳的例子,受歡迎程度絕對不容忽視。這裏提供各式各樣的御結,從素食到油炸,以至受香港本土特色啟發的獨特口味,全都一應俱全。另有多款酒吧小食,所有美食均由創辦人Arturo Sims與印度廚師Chetan Kohli一同研發。來自智利的Arturo Sims作為一名廚師、資深酒店業人士和企業家,過去9年一直在香港生活,並開設了多間備受追捧的餐廳和酒吧。

店家的所有御結均由日本越光米製作,煮熟再混合日本壽司醋製成醋飯。外形上,這裏的御結並不是傳統的山形,而是長方形。特色之選有「經典御結」,由以特色醬汁醃過的厚切午餐肉、自家製日式調味素和頂級海苔為材料,鋪於日本米飯之上,切好後與醃梅子或是泡菜等一起品嘗。一口咬下,集合了軟綿與香脆的不同口感,相當有趣。另一道「超級御結」,外形有如一件吉列炸物,內裏同樣是「經典御結」的材料,但是面層沾上了以雞蛋、麵粉混合3種香脆配料的脆漿,然後炸至金黃香脆,再配上醃洋葱和是拉差蛋黃醬品嘗,更加香濃惹味。

「夏威夷御結」則以港式的「夏威夷薄餅」為靈感,於「經典御結」頂部添加了火炙菠蘿,然後包上紫菜,配上自家醃製的菠蘿,更有夏威夷風味。另一款「鴨御結」吃法新穎,大廚將日本越光米飯壓底,然後放上鴨肉碎和鴨胸,包上紫菜和越式米紙卷,再油炸至金黃色,最後配上醃製的黃瓜和自家薑蓉醬,口感有如中式春卷,令人一吃愛上。其他創意口味還有以本地鰻魚和加入甜醬的米飯製作而成的「火炙鰻魚御結」;表面鋪滿了大量日本海膽的「OMG海膽御結」;以及以肥美和牛配時令黑松露的「和牛黑松露御結」等。

創意醉人美酒

小食有「雞翼配獅子唐辛子」,大廚特地將雞翼切割成單骨雞翼,方便食用;再醃製最少12小時,油炸後拌入自家混合的香料,佐以香辣巨型的獅子唐辛子,香辛惹味。另一款「Hiro印度肉餡脆球」是經典的印度街頭小食Puri,於炸得香脆的Puri中加入烹煮過的免治肉碎,再加入香料、香草、柑橘和大蒜等,一啖一口,令人大滿足。

最後當然不少得創意十足的雞尾酒,如以頂級Saicho有氣茶及新宮城峽單一麥芽威士忌調配而成的「Miyagikyo Tea Highball」,味道醉人。另有由自製芥末糖漿與低酒精度清酒混合而成的「Wasake Sour」,輕呷一口,先有驚喜的芥末味,之後留有清新的酸味,與御結非常配搭。還有無酒精的「Hiro奶茶」,以煉奶代替普通的牛奶和糖,再加入蜜糖提升層次;伴上一顆棉花糖,讓滿滿的甜意留在味蕾之間。


鴨御結

於日本越光米飯上鋪上鴨肉碎和鴨胸,包上紫菜和越式米紙卷,再油炸至金黃香脆;配上醃製的黃瓜和薑蓉醬,口感有如中式春卷,令人一吃愛上。

 

 

經典御結

以日本越光米飯混合壽司醋為基礎,加上由特色醬汁醃過的厚切午餐肉、自家製日式調味素和頂級海苔,一口咬下,集合了軟綿與香脆的不同口感,相當有趣。

 

 

超級御結

內餡是日本壽司飯、厚切午餐肉和日式飯素、海苔,面層沾上由雞蛋、麵粉混合3種香脆配料的脆漿,炸至金黃香脆;伴上醃洋葱和是拉差蛋黃醬,香濃惹味。

 

 

雞翼配獅子唐辛子

經醃製過的雞翼切割成單骨雞翼,方便食用;並以香辣的獅子唐辛子,油炸後拌入自家混合的香料,香辛惹味。

 

 

Hiro印度肉餡脆球

經典的印度街頭小食Puri,於炸得香脆的Puri中加入免治肉碎、香料、香草、柑橘和大蒜等,一啖一口,令人大滿足。

 

 

Hiro奶茶

無酒精飲品,以煉奶代替普通的牛奶和糖,再加入蜜糖提升層次;伴上一顆棉花糖,讓滿滿的甜意留在味蕾之間。

 

 

Wasake Sour

創意雞尾酒由自製的芥末糖漿與低酒精度的清酒混合而成,輕呷一口,先有驚喜的芥末味,之後留有清新的酸味,與御結非常配搭。

 

撰文:林依純

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