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2021年7月29日

劉健威 此時此刻

食葩

到屯門訪龍窯,順道往元朗吃午飯去。

依朋友推薦,找到一家頗不錯的客家菜小店── 食葩。

店子很小,只能坐十來人,店員都是女性。

菜單只有一張紙,入眼的都是豬肉菜式:豬肉丸湯、豬雜湯、豬肚飯、豬手飯、酸菜炆豬手……世上恐怕找不到比客家人更愛吃豬的族裔了。

入鄉隨俗,當然叫了些豬做菜式。首先來的是豬雜枸杞湯,端上來一喝,為之驚喜不已──配料有豬肚、豬肝、粉腸、肉片……湯面一滴油也沒有,湯喝起來清而不淡,肉味和微甘的菜味隱隱沁出,舒服得很──這不就是明朝人和今天日本人所追求「真味原是淡」的境界嗎?完全家庭式烹法,樸素無華,在元朗紛亂的飲食江湖中,是道難得的清溪。

他們一共有八款「客家湯」,我再叫了豬肉丸益母草湯;也許次序弄錯了,先喝了味道比較濃的枸杞湯,再喝此湯變得乏味;肉丸是機打,肥瘦混和,用手「唧」成,味道一般。

主食來了個豬手撈麵──這應該是招牌菜了,豬手炆得不爛不硬,柔中帶剛,嚼勁甚佳,火候掌握得非常好;不像粵式炆豬手,他們調味不下南乳,僅以簡單鹹味,襯托出肉味來;白色的麵不粗不幼,彈性甚佳,據說是自家打的。和豬手一起拌麵的,還有肉末和菜甫粒,只是蒜味頗重,不愛吃蒜的朋友恐怕要先說一聲。

再來了個客家酸菜炆豬肉,豬肉帶皮,切成拇指頭大小;酸菜不太酸也不太鹹,豬肉炆得酥爛,入味又和味;只可惜處理豬肉的人打瞌睡,豬皮上的豬毛沒清理乾淨,故豬皮不能吃。

此店出品,味道家常,又非常抵吃──要是你來吃碟豬手撈麵,再加一碗枸杞豬雜湯,所費不過六十一元,就是頓很不錯的午飯了。

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