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2021年6月28日

哉絲 美食速遞

手作合桃千層餅

古早味西餅店幾近消失,就連港式西餅「合桃千層餅」也快被淘汰,一直愛吃甜品的凌麗虹(Katrina),最愛小時候的「合桃千層餅」味道,為重拾美味的回憶,她開設了Mille(mille_hk)品牌,獨沽一味,只賣3款口味的新版「合桃千層餅」。

Katrina研發出不同口味的合桃千層餅,並於九龍灣自設工場,每日以人手新鮮焗製。「合桃千層餅」的製作極花工夫及心機,用料亦十分講究。採用日本麵粉、美國合桃及雞蛋、法國 Isigny Ste Mere的產地認證牛油、數款法國朱古力及忌廉等。焗製方法極為繁複,單是中間的一層合桃蛋白餅便要焗上約4小時,牛油香氣十足,鬆脆但不油膩。為了讓大家都吃到最新鮮的合桃千層餅,Katrina每日早上6時開始焗製,出品都是最新鮮的。

口味多變

合桃千層餅共有3款口味,分別為「原味」,富有不同口感層次,在兩層的千層餅中,夾有脆中帶少許煙韌的合桃蛋白餅,及上下兩層的軟滑輕柔奶油忌廉,既鬆脆又香口。「竹炭朱古力味」則在千層餅中加入竹炭粉,做成型格的黑色效果,中間多了一層由法國朱古力製成的生朱古力,甘香濃郁,最適合冷藏後品嘗。還有「海鹽焦糖味」,煮得剛好的焦糖醬為千層餅帶來豐富的層次,甜中帶鹹,令人吃不停口。

 

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