熱門:

2021年5月21日

高潔 花都拈花

素食米芝蓮女狀元

多年來,法國電視台公益廣告,「潤物細無聲」,勸國民「每日至少吃5份水果與蔬菜」。

日子有功。聯合國宣布2021年為「國際水果蔬菜年」,法國疫中傳來好消息:國民啖果蔬,2020年增加了4.5%;92.5%的人說:果蔬是他們最偏愛的新鮮產品。業者彈冠相慶,登全版大廣告祝賀。聯合國那國際年標誌,紅橙黃綠紫,茄子眉、香蕉頰,圓臉蛋微笑!

米芝蓮兩星女廚Hélène Darroze亮相支持:「我只有一個口令:尊重——尊重物產、尊重季節、尊重手藝。」

我很好奇:雞蛋麵粉炸假槐花,焗橄欖油鹽花紅粉拌嫰菠菜/山毛櫸葉/椴樹葉/白樺葉/桑樹葉/無花果葉/櫻桃樹葉,算不算國際年鼓吹之「蔬菜」?3月份,法國豈非出版了一本《樹的烹飪》(La Cuisine des arbres,Ulmer出版)?作者Aurélie Valtat,歐洲委員會女外交家,熱愛植物。森林田野,提籃採摘,集成一冊果、葉、樹皮、精油食譜。

當然這都是小打小鬧。真正靠純素美味,2021年初獲米芝蓮一粒星的,一千零一間,只有法國西南阿卡雄Arcachon盆地的ONA餐館。法文「非動物來源」(Origine Non Animale)的縮寫,酷吧?41歲金髮貌美的主廚Claire Vallée,擺甫士坐一口大鍋裏,露出修長緊身褲美腿,也很酷耶。

阿卡雄生蠔,乃海鮮佳品。2013年起,她改吃純素了。在泰國這佛教國家住了一年,嘗過豐富香草、香料、根、莖後,她益發質疑餐碟上的除草劑蔬果、生長激素豬、胡吃海塞引起的癌症。「我不是反對吃肉,而是反對剝削動物。」她在瑞士大餐館,開始了素食烹飪。「奈何食齋在家鄉這裏,完全不受歡迎。」漸漸來了很多非素食顧客。她的140種植物草汁,口耳相傳。有的直接栽種露天座上。

「我不搞宗派。獵人、屠戶來我這兒晚餐。離去時有的甚至哭了,大大感動——他們從未品嘗過這等滋味。」一星女廚自我界定為「作者烹飪」。技巧非常關鍵。如何代替甜點中的蛋白?他們用鷹嘴豆、小扁豆、白色大芸豆蓉,快速攪拌,直到稠厚起泡,做出馬卡龍小點心……

 

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads