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2021年5月14日

林依純 星級餐廳

夢幻食材 和牛美學

「日本和牛」外觀美麗,色澤粉紅透嫩,雪白脂肪如「霜降」雪花,細膩交織,可以說是頂級牛肉的代名詞,有無數饕客拜倒和牛之下。和牛藝術更能體現日本職人精神,如五年一度的「和牛奧運會」,就有來自日本本地的和牛競逐多個大獎,爭奪「日本第一牛」。品嘗和牛方法各有特色,最近有兩家日本餐廳便以和牛招徠,帶來燒肉、吉列、刺身等不同和牛美味享受。

融入和式簡潔美學的日式燒肉店「和牛燒肉一郎」(Wagyu Yakiniku Ichiro)於佐敦開業,帶來無限暢食的「和牛食べ放題」餐飲概念,打造獨家「燒肉新幹線」,以智能化的送餐模式,為和牛愛好者提供既快捷又貼心的極上日式燒肉放題體驗。

亮眼焦點為獨家供應、享負盛名的「小田A4和牛」(Odagyu),由日本鹿兒島直送,以其農場莊主小田賢一(Kenichi Oda)名字命名。自1973年起,小田先生在位於鹿兒島縣薩摩半島南部的牛舍,憑藉他對飼料及養育環境的堅持,並經過不同餵飼及養育方式的無數試驗,方能孕育出最優秀的小田和牛。一手引入小田和牛至香港市場的品牌製作人釜谷將史表示:「飼料對和牛的成長有非常重要的影響,因此小田先生特別採用12種不同材料複合而成的飼料餵飼和牛,始成就閃亮吸睛的大理石油花,為和牛愛好者帶來口感柔滑濃郁的傳奇風味。」

六大和牛肉

和牛放題共有6款和牛選擇,除了獨家供應的小田和牛外,還有美國和牛、澳洲和牛、特選鹿兒島和牛、薄燒葱花牛舌、大判壽喜燒牛里脊肉等。如「小田和牛──夏多布里昂,是小田和牛中的里脊肉下端,屬牛柳最中央的部分,肌肉含量少,肉味香濃,口感較其他部位嫩滑。店家建議先將「夏多布里昂」放上燒爐燒約20秒,再淋上於一旁預熱好的蒜蓉牛油汁,然後可按個人喜好燒至熟透即可。另一款「小田和牛──西冷」,油花含量較多,脂香豐腴,帶有小田和牛的獨特甜香;於燒爐上略燒20秒後,將肉反轉另一面燒約10秒即可享用。

廚藝團隊以不同的和牛部位精心設計多款美味的和牛壽司,當中包括「香葱牛腹肉碎壽司」、「生牛肉壽司」及「牛大腹肉壽司」等。另有「炙燒壽喜燒壽司」,廚師會以火槍將和牛燒至半熟焦香,蘸上蛋液同吃,嫩滑無比。「ICHIRO雙色意式冷盤」則選用來自澳洲的和牛舌及小田和牛刺身製成的意式冷盤,前者口感扎實有嚼勁,後者質感細嫰;搭配生蒜及炸蒜稍作調味,令整道菜式的口感和味道更為豐富。其他美食還有豚肉、雞肉及每天新鮮空運來香港的海鮮選擇,以及主食如「燒肉丼」、「壽喜燒牛肉丼」、「辛辣牛肋肉湯泡飯」、「辛辣牛肋肉拉麵」等。

黃金六十秒

此外,來自日本京都知名過江龍吉列牛排專門店「牛カツ京都勝牛」於銅鑼灣和將軍澳開業,香港店沿用總店「黃金六十秒」快炸,配搭7種不同蘸料,選用來自日本、美國及澳洲的牛肉,吃出最完美的經典吉列牛排滋味。

餐廳於2014年在日本關西京都開店以來,深受年輕人歡迎,現時於世界各地的分店數量超過60間。香港店的所有吉列牛排採用日本技術的乾麵包糠、麵粉、雞蛋製作裹漿,並按照指定的黃金比例調配,牛扒以攝氏190度瞬間高溫炸至金黃酥脆,讓肉排於上桌時能保持三分熟的完美鮮嫩度。隨牛排附上7種蘸料,包括玫瑰鹽、綠芥末、七味唐辛子、鰹魚和風露、咖喱醬、招牌牛排醬和日式溫泉蛋,配搭出多重口味。

牛排選擇有「鹿兒島A4黑毛和牛西冷」,西冷屬於牛腰上部的位置,鹿兒島的黑毛和牛出名脂肪纖細、比例平均,肉味香濃,質地柔軟,經吉列炸至金黃香脆,外香內嫩,令人吃不停口。人氣款式包括「京都勝牛三味」,包含炸翼板、菲力及薄片醬味牛,讓人嘗盡3款不同的牛排口感,翼板牛可沾上綠芥末,菲力可蘸咖喱醬,而薄切牛肉即可與日式溫泉蛋同吃,口味千變萬化。「和式牛醬丼伴溫泉蛋」則用上澳洲菲力牛柳,錘薄後快炸,再淋上用味醂、濃口醬油、糖等調成的秘製醬料,拌進日式溫泉蛋同吃,更為香滑。「東京風牛排鍋膳」更用上罕有的牛肩胛芯,油花均勻細緻,每頭牛身上只有三至四公斤的份量;配特製蛋汁及洋葱醬,讓人一吃難忘。

 

小田和牛──夏多布里昂

是小田和牛中的里脊肉下端,屬牛柳最中央的部分,肌肉含量少,肉味香濃,口感較其他部位嫩滑;淋上蒜蓉牛油汁,最為惹味。

 

 

小田和牛──西冷

小田和牛的西冷油花含量較多,脂香豐腴,帶有小田和牛的獨特甜香。於燒爐上略燒20秒後,將肉反轉另一面燒約10秒即可享用。

 

 

小田和牛

獨家供應日本鹿兒島直送和牛,以其農場莊主小田賢一命名。特別採用12種不同材料複合而成的飼料餵飼和牛,帶來精美的大理石油花。

 

 

鹿兒島A4黑毛和牛西冷

西冷屬於牛腰上部的位置,鹿兒島的黑毛和牛出名脂肪纖細、比例平均,肉味香濃,質地柔軟,經吉列炸至金黃香脆,外香內嫩,令人吃不停口。

 

 

京都勝牛三味

為日本的人氣款式,一次過可以品嘗3種牛肉滋味,包括炸翼板、菲力及薄片醬味牛,可分別沾上綠芥末、咖喱醬、溫泉蛋同吃。

 

 

M9和牛丼伴溫泉蛋

這款非油炸的和牛丼,選用澳洲M9和牛,以日式醬汁醃製後燒成半生熟,品嘗時拌上溫泉蛋、芝麻、香葱等,既健康又惹味。

 

 

和牛壽司

以不同和牛部位製成壽司,如香葱牛腹肉碎壽司、生牛肉壽司、牛大腹肉壽司、炙燒壽喜燒壽司,可配魚子醬、海膽、蛋液等,香滑鮮甜。

 

撰文:林依純

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