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2021年5月5日

余志方 醫話筆記

家有二両醋 不用去藥補

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醋，古稱醯、酢、酸；又有稱酰、苦酒、米醋等。（魏）賈思勰在《齊民要術》中，詳細記載了二十多種製醋方法。製造醋主要以麥曲（黃衣．即現今所說的米曲霉）作糖化劑和發酵劑，並用穀物作料釀製而成。（清）王士雄在《隨息居飲食譜》中說醋「開胃，養肝，強筋，暖骨，醒酒，消食，下氣辟邪，解魚蟹鱗介諸毒」，相當推崇。醋 ...

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