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2021年5月5日

余志方 醫話筆記

家有二両醋 不用去藥補

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醋,古稱醯、酢、酸;又有稱酰、苦酒、米醋等。(魏)賈思勰在《齊民要術》中,詳細記載了二十多種製醋方法。製造醋主要以麥曲(黃衣.即現今所說的米曲霉)作糖化劑和發酵劑,並用穀物作料釀製而成。(清)王士雄在《隨息居飲食譜》中說醋「開胃,養肝,強筋,暖骨,醒酒,消食,下氣辟邪,解魚蟹鱗介諸毒」,相當推崇。醋 ...

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